选取皮白、肉嫩、紧实无空心的萝卜，剥去叶、根、主根，放入坛子中彻底洗净，捞起切成长条，厚约1厘米，每条宜取去皮，剪断，放在竹帘或芦席上晾3-5天，以风干为主。如果在烈日下暴晒，萝卜条很容易变白，品质较差。待干至鲜条的60%左右，再摊晾1天。然后进行第一次腌制，每50公斤干萝卜条用盐1.5-2公斤，拌匀揉捏，分批放入槽内，上面放一层，每层踩，一层一层，上面铺上竹帘。然后将石头压好，腌制3天，然后取出晾晒2天左右，摊开晾1天。重量约为第一次腌制后重量的50%。第二次腌制时，每50公斤加食盐1-1.5公斤，腌制5天。取出后进行第三次干燥，干燥2天，摊铺1天。重量为第三次干燥前的60%。最后一次每50公斤萝卜条加盐2.5-3公斤，腌制7天。

安装坛子时，先把坛子清理干净，用白布蘸烧酒擦洗坛子内部，然后在坛子里面撒一层盐，然后把萝卜一层层包起来，压紧，直到大约距坛口3厘米。木棍头倾斜，敲击坛口周围，使坛内充满，排除空气。塞紧后，撒上一层盐，然后用竹筷盖住，将草结塞紧，用拌有黄沙的水泥封住坛口。好，密封干燥后，就可以储存、运输和销售了。