在详细讨论这几种糖的区别的同时，我们先来谈谈糖在烘焙中的作用。糖不仅仅是甜味剂。它在烘焙过程中悄然发生一些神奇的变化，带来许多奇妙的结果。1、糖有吸湿性。烘焙时加糖不仅可以改变口味，还可以增强保湿性。2、糖可以增强防腐效果。含糖量较高的配方奶粉保质期较长。3、糖具有焦糖化作用。配方中的糖含量越高，烘烤时越容易上色。4、糖可以改善面团的结构，改变面团的延伸性。5、糖可以使蛋白泡沫更加稳定。因此，在制作戚风蛋糕时，在蛋清中加入足够的糖，有助于做出质量稳定的蛋糕。6、糖是酵母的主要目标。为什么面包加了糖也不一定是甜的？因为糖在发酵过程中被酵母分解了。7.一般来说，如果减少配方中的糖量，可能需要提高烘烤温度并延长烘烤时间。烘焙中的糖有很多种。今天我们主要介绍一下最常用的：白砂糖：通常我们所说的细砂糖或粗砂糖都是白砂糖。这是我们接触最多的糖。其实白砂糖按照颗粒大小可以分为很多等级，如粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、特细砂糖、细砂糖等。在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常会使用细砂糖。因为它更容易融入面团或面糊中。粗糖一般用来制作糕点、饼干的饼皮，如糖茶饼干、蝴蝶酥等。粗粮增加了糕点的质感。粗糖还可以用来制作糖浆，例如转化糖浆。粗糖不适合制作饼干、蛋糕、面包和其他糕点，因为它不易溶解，并且容易在产品中留下较大的颗粒。软白糖：软白糖，顾名思义，就是一种非常软的白糖。之所以松软，是因为它含有少量的转化糖，水分含量比砂糖高。在北方的超市里，软白糖和白砂糖一样常见。那么，白糖在烘焙中有什么作用呢？在一定程度上，软白糖的颗粒更细，可以作为细砂糖的替代品。但由于软白糖的性质与白砂糖略有不同，因此在糕点中表达的特性也会有所不同。不用担心，大多数时候，使用白糖代替砂糖不会对结果产生太大影响。以前很多人担心用软白糖代替细糖会不会不好。需要你放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响比你想象的要小得多。糖粉：糖粉，顾名思义，就是指白糖粉。为了防止市场上出售的糖粉在储存过程中结块，通常会在糖粉中添加3%左右的淀粉。根据颗粒的厚度，糖粉也有多种等级。“10X”大小的糖粉是最细的。一般常用6X糖粉。糖粉有很长的路要走。它可以用来制作饼干、蛋糕等，更多的时候，它是用来装饰糕点的。做好的糕点表面筛上一层糖粉，外观就会变得漂亮很多。它还用于制作糖霜和奶油馅料，例如制作姜饼屋时的蛋白酥皮。糖粉颗粒很小，很容易与面糊融合，对脂肪有很好的乳化作用，可以产生非常均匀的质地。因此，在制作饼干时，使用一些糖粉，可以使饼干更加美观，并保持清晰的图案。很多人问：配方中的糖粉可以换成砂糖吗？我一般不建议这样做。

您也可以在家中使用食品加工机研磨糖粉。使用食品加工机的研磨杯将糖磨成粉末。自己磨的糖粉可以根据需要按需使用，不需要加淀粉。但如果要储存糖粉，则需要添加3%的玉米淀粉，以防止结块。红糖：红糖有时也称为红糖。不过，除了少数品种（如德梅拉拉糖）外，红糖不像白糖那么干燥、清澈，而是有一些湿润的质感。除蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖等杂质，赋予其特殊的风味。不同品种的红糖有不同的颜色深浅。颜色越深，含有的杂质越多。红糖具有特殊的风味，因此常被用来制作一些风味独特的糕点。如燕麦葡萄饼干等。如果烘焙配方中提到“红糖”、“红糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工方法和杂质含量略有不同。木糖醇：最后提一下大家最关心的“无糖”零食。“无糖”零食中最常用的甜味剂是木糖醇。它不会引起血糖升高，不会引起龋齿，而且热量比糖低，因此很受欢迎。如果你想制作“无糖”零食，只需将配方中的糖换成木糖醇即可。木糖醇的甜度与白糖相似，基本可以等量替代。对于不喜欢太甜的人，可以减少用量。但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具备糖的共同特征。所以，用木糖醇代替糖后，做出来的零食肯定会有不一样的效果。至于会有什么区别，大家回去对比一下我在文章开头提到的糖的作用，应该就能有一个想法了。另外，成人每天木糖醇的摄入量最好不要超过50克。