香辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，经腌制、远红外线烘烤而成。产品外酥内嫩、色鲜美、麻辣爽口、香而不腻，深受消费者喜爱。

(1)材料和设备：乳鸽。香料：花椒、肉桂、生姜、八角、小茴香、大蒜等。调味料：糖、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、香菇等。涂层：焦糖或蜂蜜、辣椒粉。设备：远红外烘箱、提取锅、酸洗槽等。

（2）配方：腌制配料配方：鲜乳鸽5公斤、八角15克、盐175克、小茴香4克、花椒20克、葱10克、桂皮3克、干120克辣椒、生姜50克。克、白糖100克、味精15克、料酒10%、卤汁20%、水40%、辣椒粉适量。

（3）工艺流程：乳鸽挑选——屠宰前处理——宰杀放血——烫毛去毛——去内脏——去头去爪——水洗——腌制——烘干——烫烫——烘干——包馅——包衣——整形——烘干-烘烤-成品

(4)加工工艺：

(1)乳鸽的选择：选择饲养25天、活重500克的健康乳鸽为原料。

（2）宰前处理：宰前，鸽子应避免剧烈运动，多喝水。绝食区域应在水泥或水花岗岩地面上，附近不能有碎石或杂草，以免它们饥饿时啄食。

(3)宰杀放血：将动物颈部的三根管子剪断，宰杀。操作要准确，切口要小，放血要彻底。

(4)烫剥：放血后的鸽子应尽快脱毛。烫水温度一般控制在60-65摄氏度。水温要恒定，烫持续一分钟左右。以容易扰乱背毛的鸽子为宜。不要弄破鸽子皮并除去羽绒。

(5)掏膛、掏内脏：从腹部做23厘米的切口，取出内脏，拔出食管、气管，沿肛门周边用刀切开，防止胃肠道和胆汁污染。尸体。同时，清除剩余的血液。

(6)头、爪去除：去除头、爪。

(7)清洗：人工洗去体内外的污垢和血迹。

(8)腌制：将配比的香料放入盛有3公斤水的浸锅中，加热至沸腾后小火煮30分钟，将浸出液过滤入浸泡锅中，然后加入配方中的配料。将糖、黄酒、盐和葱搅拌均匀，冷却备用。当料液冷却至25摄氏度以下时，将加工好的乳鸽放入腌料液中，腌制4-6小时。

(9)晒干焯水：将腌好的鸽子皮晒干，然后用勺子将沸腾的盐水浇在鸽子身上。这样可以减少烤丝时油脂从毛孔流失，凝固皮蛋白。热烫后，将鸽坯表面的水分烘干。

(10)填馅：将焯干的鸽坯腹腔内填入葱、姜、香菇等材料，然后将口缝合。馅料的用量为鸽子体重的10%，姜为鸽子体重的20%。%、香菇适量。

(11)干燥油漆：将混合好的油漆按配方均匀涂于车身表面两次，然后置于通风处晾干。涂漆时鸽体表面不能有水、油，以免着色不均匀，烘烤时出现鳞皮。现象。

（12）烘烤：首先将烤箱温度快速升至230摄氏度，然后将画好的鸽坯移入箱内恒温烘烤5分钟。这时，皮肤已经开始焦糖化。然后打开烤箱通风口，将烤箱温度降至190摄氏度，烤25分钟，直至表皮变成金黄色。然后关掉电源，小火煮5分钟，然后从烤箱中取出。

(13)成品：成品鸽子出炉后，将鸽子腹部朝上放在盘子上，去掉钢丝针，整形即可出售。