豆浆一直深受中国人的喜爱。在中国，豆奶市场巨大。豆浆也是传统豆浆的改良。近两年，在市场经济的推动下，豆浆的种类日益丰富。所制备的花生豆奶饮料香气突出，营养成分高，被广泛食用。

【参考配方】

成分名称用量（%）成分名称用量（%）大豆4.00烤花生香精0.03花生仁4.00豆奶香精0.02白砂糖4.00乙基麦芽酚0.01稳定剂RB40.30小苏打适量甜砂糖TR500.04

【实验过程】

精选大豆漂烫杀酶浸泡脱皮打浆过滤筛选花生仁炒香脱皮浸泡打浆过滤

香精+乙基麦芽酚小苏打

准备定容调节香味调节pH值均质

白糖+稳定剂加热溶解

灌装灭菌冷却成品

【实验过程】饮料总量为1000ml。

1、大豆前处理：选用粒大、皮薄、粒重饱满、皮无皱、有光泽的优质大豆为原料；用大豆来准备

量取2.5-3倍水。水烧开后，加入称好的干黄豆，95左右保温3分钟，烫杀酶；

将豆子浸泡至pH值为8.5左右（冬季常温约8小时，夏季常温3-4小时，恒温约2小时），然后去皮、打浆，150

用筛网过滤制成豆浆，备用。

2、花生仁预处理：将烘箱加热至130~140，加入精选、称重的干花生仁，保温140

约15-25分钟后取出（八熟、红而不褐、易搓的更好），剥皮；花生仁与水的比例为1：

浸泡2.53秒，调节浸泡液pH值至8.59.5。生产前，将浸泡好的花生仁洗净，冲去碱液即可制成

pH值达到7.5以下。沥干后，打匀，过滤，备用。

3溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

保温10分钟，然后加入豆浆和花生浆混合。

4.调香和体积：加入纯净水调整体积至1000ml，用小苏打调节pH值，然后加入香精和乙基麦

添加budol调味并搅拌均匀。

5、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

6灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

7、冷却、成品：冷却、检验合格、成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。