香菇采收后，应力争当天加工、晒干，防止香菇变黑、变质、腐烂。干蘑菇香味较浓，可内销或出口。加工干燥方法一般有两种：晒干和烘烤干燥。1、晒干法：晒干是最方便、易操作的蘑菇干燥方法，晒干的蘑菇维生素D含量较高。方法是：将采收的蘑菇及时摊放在阳光充足的晒场或水泥地上。干燥时，先将菇盖朝上，菇柄朝下，逐一摆放。晒干后，将蘑菇茎朝上，蘑菇盖朝下，直至90%干燥。

2、烘烤、干燥方法：采摘后的香菇应放入小篮子中。不要包装太多以免挤压，并且应当天烘烤。一般方法是：将采收的蘑菇铺在烤盘上，送入烘干室。烘房内温度开始时不宜超过40，以后每34小时升温5，最高温度不超过65。烘干房应有排气设施，以便烘烤时排气，否则香菇菌褶发黑，影响品质。当干燥80%时，取出晾干数小时，然后再次烘烤3至4小时，直至其含水量低于13%。这样烤出来的蘑菇会干、色好、香味浓。干蘑菇应及时分级。分级后应迅速密封包装，存放于干燥阴凉处。