目前，有机鳗鱼熟食的加工主要采用传统的罐头加工、烟熏加工方法、烘烤加工等方法。下面介绍一下有机鳗鱼汤的罐头加工工艺。工艺流程：选料屠宰分割检验加工罐装灭菌检验包装。

选材：选用重100克左右、无病、健康的鳗鱼为原料，注意剔除体表瘦弱、有毛霉菌等损伤的。然后用清水反复冲洗，去除表面污垢。

屠宰：使用牛骨或不锈钢制成的平斜刀。宰杀鳗鱼时，将鱼头朝左、鱼腹朝外、背朝内放在板上，用左手的拇指、食指、中指捏住颈部。撬开一个可以看到鱼刺的缝隙。右手将刀直立，从缝隙插入脊骨肉中。刀尖不要刺入鱼肉，从头到尾划。将鱼翻过来，然后用刀再次将其闭合。将鱼插入并在整个脊骨上划线。

宰后检验：鳗鱼破腹后，肠内若发现毛细线虫，则须将鱼毁掉，将无病虫害的鱼肉清洗干净后方可加工。

加工：将精选的鳗鱼肉洗净，切成长10-15厘米、宽0.5厘米左右的细长扁条。一般只取鳗鱼的中段肉，用头、尾、骨来熬汤。每100公斤将切好的肉与猪油2公斤、蒜末1.2公斤、料酒1公斤混合。先将猪油放入锅中烧热，然后加入切好的鳗鱼肉快速翻炒，加入蒜末和料酒，待70%左右熟后，出锅蒸10-15分钟。走出笼子。

熬汤：先将宰杀分好的鳗鱼头、尾、骨加适量猪油、精盐、适量水煮至汤色浓、味鲜，再加入少量精制淀粉并搅拌成稀胶体。

罐头：称取加工好的鳗鱼肉270-280克，混合均匀，装入罐头，加入适量汤。

在82C下排气10分钟。灭菌冷却灭菌公式为10min-60min-15min/121，冷却后取出。冷却后，将罐子叠放，盖子朝下。

出厂检验：包装出厂前严格检验，注意剔除排气密封效果不好的罐头。然后包装并保温5-7天。检验合格后方可发货。