剥皮：我国传统方法是堆垛剥皮。具体方法是将核桃青皮果堆放在一起，并用垫片或草覆盖（避免阳光照射）以促进成熟。青皮果堆放3-4天后，摊开用木棍敲打，即可剥去青皮。但这种方法常因雨水或其他原因的影响，导致果实堆积、腐烂。污染严重，影响商品质量。为了解决这一问题，山东省果品研究所采用3000-5000ppm乙烯利溶液将绿皮核桃果实充分浸泡，然后放置在温度30、相对湿度80%的地方。5天后，脱皮率达95%以上，一级果率85%，二级果13.2%（堆沤法分别为33.2%和13.8%）。该方法省工、成本低、壳面干净、产品质量好，值得推广应用。漂白、水洗：为了保证坚果的美观并销往国内外市场，核桃坚果需要进行漂白、水洗。首先，将带青皮的湿核桃用水冲洗干净，除去外壳表面的污垢和黑垢，然后将容器漂白漂白。禁止使用铁器，最好使用瓷器。农民一般使用水箱。漂白液为5-7倍次氯酸钠水溶液。一般用温水冲泡。将待漂白的核桃放入漂白液中，用量以能使溶液浸没为度，搅拌5-8分钟，然后取出，倒入清水中清洗。每公斤药可冲洗湿核桃50-80公斤。一罐药物可冲洗7-8次。漂白后的核桃应立即清洗2-3次，直至漂白液全部用完。然后将漂白的核桃冷却并晒干。要求干燥后的坚果仁含水量为6.5%，不超过8%，且仁脆。