面粉（又称小麦粉）是我国北方大部分地区的主食原料。用面粉制成的面食种类繁多，口味各异。

然而，市场上的面粉种类令人眼花缭乱，难以选择。那么我们就来说说面粉的主要分类方法。

1、按面粉筋度分类

面粉与水混合时形成的粘弹性物质就是面筋。面粉的蛋白质含量越高，面筋含量越高，面制品就越“有嚼劲”。

1）高筋面粉

颜色较深，性质较活跃、光滑，用手抓时不易成团。比较适合做面包和一些酥皮点心，比如丹麦酥皮。在西式蛋糕中，多用于华夫饼（thousand-feuille）和奶油泡芙（puffs）。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。

2）中筋面粉

颜色呈乳白色，介于高粉和低粉之间，质地半松散；一般用于中式小吃，如包子、包子、面条、饺子、煎饼、油条等。（注：一般市售面粉无特殊说明均可用作通用面粉。）

3）低筋面粉

颜色较白，用手抓时易成球状。低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%。它的蛋白质含量低，面筋少，因此面筋较弱，更适合制作蛋糕、海绵蛋糕和饼干。以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。

2、按面粉精制程度分类

磨出的面粉越接近面粉粒的中心，其等级越高。面粉的等级还与麦粒外壳和胚芽中矿物质（灰分）的含量有关。矿物质含量越高，品位越低。

1）特级粉体

特一等粉又称富强粉、精制面粉，出粉率60%-70%。适用于高精度制作面包、馒头、面条、包子等面制品。在特级一等粉的生产中，还可以提取较高精制面粉（灰分在0.5%左右），用于制作高档食品。

2）特二等粉

特二等面粉又称白面粉、专用面粉。由于特一等粉出粉率低，标准面粉质量较差，因此根据用户习惯生产特二等粉这种更大众化、实惠的面粉。这种面粉的出粉率为73%-75%，是制作包子、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3)标准粉

标准面粉是在粮食短缺的情况下生产的，要求面粉出粉率高，面粉质量要求低。一般面粉出粉率可达82%-85%，基本可以满足包子、馒头、面条等面制品的生产需要。

注：这些等级通常指通用面粉

3.其他类别

1）专用粉

包括馒头专用面粉、面包专用面粉、蛋糕专用面粉等，顾名思义，选择起来更加方便直观。

2）自发粉

自发面粉是在面粉中添加一定量能产生气体的复合膨松剂而制成的。加水或蛋糊后可立即制作各种发酵食品，如馒头、糕点、油条等。

3）预拌粉

又称预混粉，是指按照配方预混合后销售给生产商或消费者的烘焙原料。品类丰富，使用方便。