银杏具有重要的食用和药用价值。银杏果营养丰富，具有天然的保健作用。长期食用可延缓衰老、延年益寿。集“自然、营养、保健”于一体，可满足各年龄段人群的需求，适合全家人享用。在我国，银杏叶具有巨大的市场潜力，是传统银杏深加工的创新。所制备的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低，消费对象广泛。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）银杏粉/白果仁4.00乙基麦芽酚0.007白砂糖4.00银杏香精0.05稳定剂RB40.25纯奶香精0.02甜砂糖TR500.04小苏打适量

【实验流程】小苏打香精+乙基麦芽

苯酚银杏粉预处理（白果仁处理）

混合稳定体积调节PH值调味均质灌装灭菌

白糖+稳定剂+甜糖加热溶解

成品冷却

【实验点】饮料总体积为1000ml。

1、（1）银杏粉处理：用50热水约300mL溶解，均质一次（均质压力20MPa），用150目过滤，备用；(2)银杏仁处理：去壳，95热水加热5分钟，去皮，换水，用约200mL、70纯净水搅打，用150目过滤。

2、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，用200-300ml85热水充分溶解，保温10分钟，混匀。

3、调香精和体积：加入70左右的纯净水定容至1000ml，调节pH值，加入香精和乙基麦芽

用苯酚调味并充分混合。

4、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

5、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

6、冷却成品：冷却并检验合格后，生产成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。