广西米粉以桂林米粉最为有名。它的特色不在于米粉本身，而在于汤底、调料、配菜等细节的讲究。作为配菜，将红烧肉、牛肉、羊肉等用油轻煎，使其甜、嫩、脆。调料是用几十种中药、香料熬制肉汤所得的卤水。取一碗热米粉，上面铺上一层红烧菜，加点脆黄豆或花生，撒上葱花和香菜，淋上香油和卤水。上桌后，香浓可口。因此，红烧菜的甜、红烧水的鲜，是桂林米粉的特点。原料：牛肉末100克，红烧牛肉25克，香菜5克，炒黄豆10克，炒辣椒粉3克。骨头汤100克，盐水50克。卤水配方：

原料：

猪骨、牛骨各4公斤，香料包（草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，孜然25克，丁香5克，10粒）香叶、花椒各克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克）。老姜500克，干葱200克，桂林腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1公斤），色拉油500克。

生产：

(1)将猪骨、牛骨洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入不锈钢桶中，加水15公斤大火煮沸，小火煮小火煮5小时，过滤保留汤汁。

(3)锅中倒入色拉油。当温度达到50%时，加入香料，小火炒15分钟。取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。

(4)锅中留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入材料B，小火煮沸。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。

制作方法：

(1)首先将切好的粉用温水浸泡至软，放入沸水锅中烫透，捞出沥干水分。

（2）米粉焯水后，加入骨头汤（如果不加的话，桂林干粉）、红烧牛肉和卤水，以及其他调料。比如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉等，可以根据自己的口味多加或少加。流程关键：

1、牛肉最好选择小腿肉。红烧牛肉在卤水加工时可以加入牛肉来腌制，这样可以让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、盐水必须保养好。时间越长越好。然而，这种盐水不能替代其他盐水。