1、新口味麻辣休闲调味料及浓味配方设计原理
由于麻辣风味和口感的特殊性，麻辣浓香配方主要包括：咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香辛料、矫味剂、品质改良剂、咸味香精及香料、
甜味剂
咸剂
鲜味剂
质量改进剂
香料、调味剂
肉味十足
主体
科学配制肉类提取物，强化肉味，保持香气持久，回味悠长。
围绕肉味香精主体，围绕肉味香精进行麻辣休闲食品调味料的研发。特种香精的研发主要来源于肉类香精主体及其主要风味的特点。
以肉味为主的畅销口味有泡椒红烧肉味牛筋、菜籽油与肉的花香相结合的臭干味、牛排味面筋味等，已成为最畅销的口味。现在市场上有卖口味的。在干辣休闲食品中，将花椒的清香与肉香融为一体的麻辣休闲食品、具有特色肉味的烤牛肉风味也成为畅销的麻辣休闲食品。
以肉味为调味核心，是新辣味的关键，也是麻辣休闲食品调味的理论基础。有些辛辣调味品以辣为调味核心，但辣味的增减成为辣味变化的主要因素。这很难改变麻辣休闲食品的核心风味。实现麻辣休闲食品个性化调味的唯一途径是以主肉味为核心，添加其他相关调味因素。这一理论基础得到了众多从事麻辣休闲食品调味人士的认可，也成为多年调味经验的实际应用结果。
2、新口味麻辣休闲食品品类
现将最近开发的采用特殊原料的新型麻辣休闲食品调味料描述如下：
1.炒青椒味+肉味
这种个性化风味实现了以“青椒炒肉”为核心调味料的风味，实现了其特色麻辣休闲食品调味料。相关的具体调味料是目前市场上尚未出现的非常个性化的口味。如此特殊的新口味具有可观的市场前景。青椒炒肉已经成为老百姓熟悉的味道，很容易被消费者接受。
2.香菜+肉香
这种特色风味是麻辣食品的新风味。芹菜的特色风味与肉的香气相结合，形成更为突出的“芹菜肉香”风味，可开发成市场上独特的个性化麻辣休闲食品。
3.大蒜+肉味
大蒜的主要特征包括四类比较鲜明的麻辣休闲食品香气：青蒜芽和肉香、蒜香和肉香、烤蒜肉香、腌蒜肉香。目前类似的厂家很少。辛辣口味休闲食品的出现。为了更好地实现大蒜与肉香精组合的辛辣休闲食品的风味，需要对大蒜与肉香精的有机组合进行深入的研究和开发。
4.芥末香+肉香
体现了发酵酱香与榨菜肉香的结合，实现了更加个性化的榨菜肉香新风味。目前市场上此类新口味很少。这样的口味未来能在市场上走多远是关键。看看如何运作市场。
5.黑豆+肉味
将风味豆豉的酱香与肉香结合在一起，成为一种独特的香气。其特点显然有很大不同。也是市场上很少见的非常独特的风味。经营如此风味和特色的品牌很少。风味拥有较为广泛的消费群体，风味的改进有待市场的接受和认可。
6.泡菜香+肉香
将泡菜的香气与肉味结合起来，得到一种更具特色的带有泡菜肉味的麻辣休闲食品。该特征风味较浓，能很好地实现柔和的香气特征。也是市场上为数不多的可以销售的麻辣休闲食品之一。它存在的原因之一。
7.青椒味+肉味
基于新鲜青花椒的特色风味，成都的一些干辣休闲食品深受人们喜爱和喜爱。目前，这种特色风味在全国各地不断出现，特色风味不断被消费者接受。高品质的香味成为了这个口味的突破点。关键是要凸显香味而不麻木。青椒香和肉香的结合对于味道浓而不苦至关重要。持久的辣味特性成为该系列产品在市场上的畅销特点。重要的。
这种特色风味将继续被消费者所接受，销量和销售品种将不断增加，市场前景也将十分被看好。
8.油菜花香+肉香
畅销的油菜籽味已成为经典，是获得市场认可的关键。这种口味比较成熟，是大家熟悉的油菜味和酱肉味的结合。也是目前市场上麻辣休闲食品的一大特色。这一大类食品的关键在于增味效果得到消费者的认可，这成为其畅销的主要原因。
9.炒干辣椒香+肉香
曾经风靡市场的宫保鸡丁如今已经成为过去式。用较少的干辣椒来制作肉，干辣椒在加工过程中可以获得相当多的风味，并且可以实现这些独特的风味。这类风味具有巨大的市场潜力，而该风味成功的关键在于对消费者认可的干辣椒肉味的深入研发。目前市场上此类口味很多，但经典口味却很少。经过无数次辣椒香气研究得出的市场认可的香气，成为了该风味是否有市场的关键。
10.烧烤香+孜然香
烤肉的香气已成为莱*的一大特色香气。市场上此类口味有很多，但尚未见到具有更明显特征的口味。这种特色风味成功的关键在于烤肉香气和小茴香烤香的结合。消费者会认识到会有很多巨大的潜力。
11.烧烤香+香葱香
葱香烧烤已成为典型的风味麻辣休闲食品。这一特点体现在烤肉香气与韭菜香气的结合上。独特的葱香成为了这款口味的关键。这样的口味很少有畅销的口味。主要原因是经典的洋葱香还没有出现在市场上，这意味着还没有一款被消费者普遍接受的洋葱香。这也成为这款新口味产品能否适应市场的关键点。
12.木香+牛肉香+香菜香
这种复合香气由木质香气的基本风味、牛肉的醇厚香气和香菜的清新香气组成。这是一种新的、独特的口味。一旦被市场接受，这种口味必将拥有广泛的消费群体。如何成功开发出这样的风味，取决于决定其消费者接受程度的原材料。采用好的原料，合理科学地组合，就能诞生这种独特风味的麻辣休闲产品。其特有的木香和香菜香的选择成为了该口味的关键，也是消费者认可的核心技术。
13.藤椒香+火锅香+酱香
这类香味主要体现藤椒的清香、火锅香料的体香、豆豉、豆瓣的特色酱香。将三者结合起来，获得麻辣休闲食品的理想风味，成为当今制胜这一大口味的法宝。它以特色火锅香气原料为核心，结合藤椒和酱油的香味，对消费者进行盲测。识别率达80%以上。这样的风味能够得到消费者的认可，就会获得广阔的市场。
14.蘑菇香+烤鸡香+葱香
市场上已经有一些这样的口味了，但还没有出现好的口味。主要体现烤鸡的特点。以香菇的香气为基香，以葱的香气为点缀，可以获得饱满而特色的风味。高品质原料的使用是这款风味被消费者认可的关键。
15.奥尔良鸡翅味
这种特色的辣味和肉味成为了消费者接受的关键。
16.鸭脖味
主要体现在麻辣休闲食品的特点调整为鸭味。其鸭味已成为这一大口味市场认可的关键，鸭味受到消费者的认可。
17.培根味
消费者对传统培根调味料的接受是该风味成功的关键。
18.香肠味
消费者对传统香肠味调味料的接受是该风味成功的关键。
19.火腿味
消费者对传统火腿味调味料的接受是该风味成功的关键。
上述新口味麻辣休闲食品调味技术已成为未来一些麻辣休闲食品畅销市场的前提。我们将继续开发更多适合消费者的风味调味新技术。
3、新风味麻辣休闲食品调味料配方
1.辣泡菜肉专用调料
原料
部分
盐
20
味精
40
+G
2
植物香料提取物XP
40
特制麻辣鸡粉
52
特殊成分保证新鲜度GR
4
泡菜提取物
4
葱粉
20
海南黑胡椒粉
10
洋葱白色粉末
40
麻辣特强浓味配料3618#
10
植物香料提取物CG
20
乙基麦芽酚
2
辣泡菜提取物
5
2.木香+牛肉+香菜味香辣特调料
原料
部分
盐
50
味精
60
+G
2
葱粉
20
德国牛肉面B0113#
20
辣味特制增鲜料GR
4
香辣肉粉SP002#
50
葱粉
20
海南黑胡椒粉
8
洋葱白色粉末
40
香菜提取物
10
木香提取物
2
乙基麦芽酚
0.5
特有的香辣牛肉味
12
3、青花椒辣肉专用调料
原料
部分
盐
90
味精
26
+G
0.55
特制辣味辣椒粉
80
香辣青椒粉
20
香精提取物CG200
2.5
0618#麻辣特强肉味原料
1
B-5特辣
1
013#肉粉
3
特制麻辣鸡粉
15
洋葱白色粉末
15
辣味特鲜增鲜原料GR
2
辣味特种增味剂
2
鲜味花椒提取物
0.05
4.香辣火腿味麻辣特调料
原料
部分
盐
92
味精
28
+G
0.65
特制辣味辣椒粉
86
麻辣特制辣椒粉
22
香精提取物CG200
2.5
香辣特制火腿提取物
2
V-3特辣
2
增强浓味专用肉粉3618#
3
麻辣纯肉粉
15
洋葱白色粉末
15
辣味特鲜增鲜原料GR
2
麻辣专用调味原料
2
上述新风味麻辣休闲食品调料配方可供一些开发麻辣调料的技术人员参考。直接应用可以实现更加个性化的新口味的配制。