1、主要原料：选取体重3.5公斤以上的成年鹅适量。宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、足、皮，放入清水中浸泡1小时，再用清水冲洗干净，备用。

2、辅料：每100公斤鲜鹅肉，用盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生姜0.4公斤、味精0.1公斤。

3、烹调：将鹅坯放入盛有生姜的清水锅中（每100公斤肉用20公斤水），用大火煮沸。撇去上层浮沫，用湿布盖住锅盖两侧，小火煮3.5分钟。小时。第一个小时应该用大火，然后用小火。煮好后，取出鹅坯。鹅汤除去固体残渣，加入盐、酒和鹅肉，加热煮1小时，撇去油，然后加入白糖、味精等辅料，小火煮至汤差不多收干。

4、烤：将沥干汤汁的肉放入铁锅中，用文火烤至肉干蓬松，然后从锅中捞出，放入圆形簸箕中，用铁锅轻轻揉搓。用木板反复搓搓，使其变软。蓬松，准备油炸。成品颜色应鲜艳。冷却后，用塑料袋或陶瓷罐密封，可保存半年。