红烧大肠一般要选择粗、肉多的大肠；大肠在炖的过程中变得更厚、更脆；而干净的大肠更容易清洗。大肠在腌制之前需要先焯一下，以去除腥味。

1、猪大肠去腥、去臭具体步骤：

第1步：将猪肠洗净

将适量干面粉放在新鲜猪肠上，加少许醋反复揉捏。注意，新鲜的猪肠本质是湿的，所以不要加水，只需加面粉，一起揉搓即可。加水的话就多加一点面粉，不然面粉太稀，去污效果会降低。揉好后，用水冲洗面粉，然后再次加入面粉和醋。将没肥的一面洗干净后，将猪肠翻过来，用同样的方法洗有肥的一面。每面至少应清洁两次。无脂肪的一面必须擦洗干净。

第二步：加入调味料跳跃

锅里放油，油多一点，烧热，然后放入洗净的猪肠，翻炒几下，加入一汤匙醋，大火煮至猪肠全部变色，再煮5分钟，中间不需要加水，猪肠本身会释放大量的水；煮熟后用温水冲洗。这一步不要放太多醋。

第三步：放入沸水中煮沸

锅中放入适量水，加入洗净的猪肠、香叶、桂皮、八角、花椒、葱、姜。大火烧开后，转小火煮一个小时，直至猪肠软烂。煮熟的猪肠取出来，装进塑料袋里，放入冰箱，随用随取。香肠煮熟后，空气中很容易氧化变色。如果想保持白嫩的颜色，可以把香肠泡在水里，隔绝空气。

2.要点分析

1.用水冲洗肠子。借助水的力量，很容易将肠子翻过来，将里面的油脂和污垢全部清除并冲洗干净。

2、用水反复冲洗、浸泡，去除腥味。

3、用白醋、面粉或米水或泡菜水去腥。

4、用冷水煮肥肠。

5、炒菜时加入葱片、姜片、料酒、八角和十三香。

6、将煮熟的肥肠放入沸水中焯一下，去油去腥味。

三、家庭清洁方法总结

方法一

1.首先找一把剪刀，剪掉香肠外面的油脂。如果没有剪刀，可以用剔骨刀把它刮下来，或者用手撕开。

2.去除脂肪后，先将大肠注满水。然后找一根筷子，将外皮从肠子口向内推，将肠子里面翻到外面。

3、然后盆中加入一些面粉和盐，加少许水，反复揉搓猪大肠，直至产生大量胶水。然后用清水冲洗。如果你没有面粉，烹饪用的玉米淀粉也可以，但如果你没有，就用食盐。

4、然后加入料酒或白醋加少许水搓洗一次，最后冲洗干净。

方法二

1.将大肠用可乐腌半小时，然后放入淘米水中搓洗。这样可以很快洗掉大肠的臭味。

2、将猪肠放入水中，洗去粘液，在猪肠内外撒上适量面粉，揉搓数次，然后用清水冲洗干净。

3.然后将猪肠放入沸水中，从冷水中捞出，用刀刮去污垢。

方法三

1.将大肠翻过来，用水简单冲洗一下。

2.用少许盐和醋去除大肠中的粘液，然后用水清洗几次以除去污垢。

3、大肠里有一些淋巴液，把它切掉。肥肉最香，留着吧。揉搓到感觉差不多干净了，然后将大阳放入盆中，加入两茶匙植物油，用手揉搓10分钟左右。

4、用清水冲洗直至干净。

5、最后将大肠翻回原形，继续冲洗。

方法四

1、先用手把肠子里的大块脂肪清理干净，然后用生粉去除滑溜的物体。

2、另外，将玉米淀粉和少许花生油（5-6滴）混合，涂在猪肠的内外，洗净两遍。

3.清洗完成。最后沥干水分，切成小块。

方法五

1、将猪肠放入清水中，洗去粘液，在猪肠内外撒上适量面粉，揉搓数次，然后用清水冲洗干净。

2.然后将猪肠放入沸水中，从冷水中捞出，用刀刮去污垢。

方法六

1、先将猪肠放入盆中，然后盆中放入生粉和盐，用手慢慢抓捏约两三分钟，将猪肠清洗干净。

2、加入玉米淀粉、盐和少许醋，用手搓洗四五分钟。然后将猪大肠翻过来，再擦洗几分钟。最后用清水冲洗掉玉米淀粉和盐。