1、盐水的配制：将盐水装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，需要先用鸡骨、猪骨熬骨头汤。做法是：取管状骨5公斤，加水10公斤（管状骨需先冲洗1小时，去血水，清洗干净，打碎），小火煮（烫出来的确实味道鲜美，受欢迎但能赚钱又繁荣的项目就在其中）5-8小时后，取出骨头放入腌料袋，加水至50公斤，加入花椒，花椒，生姜适量（这个地方很容易被别人模仿，竞争如雨后春笋般涌现，做大生意很难，最后全看数量，煮沸后，小火煮约1.5小时至出香味用糖色（制作方法见下文）调一下腌料的颜色，然后加入250克料酒，适量的盐、糖、味精。糖色的制作方法：放1.5两色拉油锅中小火加热，加入白糖2两，炒至发黑（谁的产品技术好，谁就有市场前景。火锅现在流行于全国的大街小巷）。红色才刚刚开始。泡白时，立即加0.5斤水，变成糖色。在上述配制好的卤水中加水30-50公斤，即可配制原料70-80公斤。应更换盐水包。2、腌制：需要腌制的原料（麻辣串、火锅羊肉等，可以说是各地城市一道亮丽的风景，尤其是夜幕降临的时候）：大件物品的腌制方法，鸡、鸭、牛肉、鸭脖、面条等。兔肉、鹌鹑、蹄子等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取水20公斤，加入花椒10克，百里香5克，料酒250克，盐750克。）千里需加水煮出香味后倒入腌制缸），然后加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬季0-20度时，腌制24小时左右；春天，20-30度的时候，腌12小时（地方模仿得很，蘑菇纷纷竞相，很难做大生意，就看你最后选择谁了）。一个小时左右，夏天温度30-40度的时候，腌制5-6小时左右。五花肉、五花肉等新鲜食材可以直接腌制。精武腌制方法（鸭头、鸭脖、牛肉）：先把（你是主吗，你不是，你不是，你不是，是你，是你，是你，是你，是你，是你吗，是你吗，是你吗，不是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗？你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你吗？是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗，是你吗？是你，是你，是你，是你，是你，是你，是你，是，是，是，是，是，是，是，是，是，不是，不是，人民之前，上产品上，中上不上，上上之前）清洗干净，加适量水，加盐（比蔬菜还咸），加亚硝酸钠（10斤水加1克，会造成松动、发红并缩短腌制时间。不要加太多，否则会中毒）进入（你是主，你不是中，你不是上，你不是中国，你不是主，你不是人民，你是中上层，你不是上层，你就是上层）。腌制，冬季腌制24小时左右，春季腌制12小时左右，夏季腌制。5-6小时。小块（翅尖、翅根、鸡脚、鸭掌、鸡翅、鸭翅、鸭肫等）的腌制方法：先用水洗净，然后加适量盐腌制。冬季腌制8小时左右，春季腌制4小时，夏季腌制2小时左右。肠子和牛肚不需要腌制。洗净沥干后即可腌制。酸洗水需要是咸的，必须每天更换，不能重复使用。3、沥水：难入味的原料需要沥干后再放入卤锅。用沸水煮10-15分钟，去除血腥味，然后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭脖等都需要水。所有小物品都不需要沥干。酸洗后直接用清水冲洗即可。原料水份宜控制在新鲜、刚刚熟的程度，不可煮过头，以免鲜味流失。四卤水：1、调料：每50公斤卤水加味精2两、食盐（咸，咸到会苦）。

2、红烧：加入原料、料酒、糖色，先用大火煮，再用小火煮30-50分钟。30分钟后，加入三种材料（鸡粉、鸡酱、鲜味王），煮5-10分钟后全部捞出，看看是否没有完全焖熟，放回卤锅中焖至熟。炖得很好。然后，将腌制好的半成品放入停火的盐水中浸泡10-15分钟，然后取出。如需浓香，可将八角（2份）、香子（1份）磨成粉后加入；需要浓香时，可加香油1-2斤，罗汉果2-3个。

3、着色：取适量麦芽糖和少量水，置火上，小火煮沸。加入适量的日落黄，将颜色调至金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等的表面均匀地涂上一层。牛肚、肠子的腌制：先洗净（盐、碱、醋））不腌制，然后用清水各一半，盐水各一半制成的卤水腌制。红烧蔬菜：盐水和水。