食品添加剂天然色素的生产和使用在我国有着悠久的历史。随着食品工业的蓬勃发展，我国天然色素产业已初具规模。我国的红曲米、红曲米粉、红曲米、辣椒酵母树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、肥大黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素也销往外国的。我国天然色素生产资源丰富，大力发展“天然、营养、多功能”食用天然色素正当时。18种常用食品天然色素1.辣椒红色素：属于胡萝卜素，是从红辣椒中提取的天然色素。它是一种橙红色糊状粉末。不溶于水，溶于乙醇、油类和有机溶剂。生产时可根据需要添加。2、胡萝卜色素：大量存在于植物组织中，也是人类食物中的主要营养成分之一。可用于油性食品或人造黄油、酥油、饮料和面粉食品的着色。安全性高，着色力均匀。称重，最大使用量为0.2g/kg。3高粱红颜料：从高粱壳中提取的砖红色无定形粉末。溶于水和稀乙醇。它能耐受更高温度的加工。它被添加到牲畜肉、鱼、植物蛋白和蛋糕中。可以很好地染色。棕色或巧克力色，最大使用量0.4g/kg。4、萝卜红是从四川产的红萝卜中提取的。它是一种紫红色粉末，易溶于水，能增加食品的风味和营养。用于饮料、配制酒、水果罐头、蜜饯等食品的着色。可根据生产需要添加。5、黑豆红色素和野大豆种皮提取物为紫红色粉末，易溶于水和稀乙醇，具有良好的耐热性和耐光性。特别适合果酒类饮料、可乐类饮料的着色。最大使用量为0.8g/kg。6越橘红是野生越橘浆果中发现的一种花生色素。适用于果汁、冰淇淋等食品生产，可根据生产需要添加。7洛神花红色素是从洛神花花萼中提取的酚类色素。食用安全，具有清热降火、消炎解毒的功效。常用于糖果、蜜饯、果酱、饮料等食品的着色。8红曲色素是我国传统使用的天然红色色素。主要由紫红曲霉接种在水稻上栽培，可用于肉制品、饮料和酒制剂的着色。9甜菜碱是从红甜菜（紫菜）根中提取的甜菜花青和甜菜红素。为红色或紫色粉末，溶于无水乙醇，耐热性差，对光和氧敏感，染色性能差。好的。主要用于果子露、苏打水、罐装浓缩果汁、青梅等的生产，并可根据生产需要增加。10菊花黄是从菊科植物金鸡菊(Coreopsisgrandiflorum)的花朵中提取的棕褐色提取物。易溶于水和乙醇，耐温、耐光，着色力强。最大剂量为0.3克/公斤。11玉米黄是从黄玉米提取蛋白中提取的-胡萝卜素的混合物。呈柠檬黄色，无异味，不溶于水、乙醚、丙酮等，适用于非液体食用色素，添加于人造黄油中。维生素B2效果最好，最大用量为5.0g/kg12.味子黄是味子中的黄色素。它是一种大豆橙色粉末。它不溶于油，易溶于水。它用于饮料、精制油和蛋糕生产。用于着色时，最大用量为0.3g/kg。13红花黄色素是从菊科植物红花中提取的。它是一种黄色粉末，不溶于油，溶于水、乙醇和丙二醇。食品中使用量不得超过0.02g/kg。14姜黄素：姜黄块茎中含有的一种黄色色素。它是一种橙黄色粉末。不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液。

遇铁离子易变色，光稳定性和热稳定性差，着色力好，特别是对蛋白质。应根据正常生产需要适当增加用量。15可可色素是从可可豆和可可皮中提取的棕色色素。棕色粉末，无臭，具有巧克力香气，易溶于水和稀乙醇，具有良好的耐热性和抗还原性，耐淀粉和蛋白质。具有良好的染色性能，主要用于汽水、可乐类饮料和糖果的生产。最大使用量为3g/kg。16虫胶色素是寄生植物上的紫胶虫分泌的原胶中的色素成分。它是一种蒽酮衍生物。虫胶颜料分为两类：水溶性和水不溶性。最大使用量为0.5克。/公斤。17焦糖色（焦糖）是我国传统的天然食用色素，为深棕色凝胶或固体粉末。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐头、饮料、糖果等的生产。目前我国只允许使用不添加铵盐生产的酱料。18叶绿素铜钠：由菠菜或蚕粪制成。它是一种具有金属光泽的蓝黑色粉末或绿色膏体。耐热性好，100加热可长期保存不变色。它适合食品生产。最大使用量为0.5克/千克。

结合不同品种的产品，需要结合GB2760检查具体限量要求。食品安全必须得到保证。