1.汤中胡椒粉和芝麻鸡油的比例

混合油2000克，蔗椒油100克，香油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，鸡汤20斤。

2、混合油产量比例

鸡油5公斤（煮熟）、色拉油5公斤、干辣椒段500克（温水洗净）、印度辣椒段250克（温水洗净）、干洋葱400克（一根）2.）姜片300克，蒜籽300克（打散），花椒500克（洗干净不要泡，用大红袍花椒）。锅中倒入鸡油和色拉油，加入干葱、姜、蒜炒香。取出油。将熟油分成两份。将干辣椒和印度胡椒两片加入一份。捞出香味，不要煮过头，煮好的辣椒备用。加入一份花椒，煮香。用过的花椒盛出。请勿使用用过的四川花椒。将以上两种油按照一比一的比例调和（喜欢麻的就多加点花椒油；喜欢吃辣的就多加点辣椒油。）将藤椒油和香油放在一起搅拌均匀即可搁置。

3.秘密成分比例

麦芽酚2克，辣子鸡调味膏25克，辣子鸡香王10克，老母鸡新香料15克，老母鸡粉15克。以上是二十斤汤的配比。

4.辣椒芝麻鸡和大葱的腌制

500克葱段加10克盐拌匀腌制半小时即可使用（腌制好的葱段可保存两天）

5.鸡肉的准备

将三只蛋鸡洗净，放入沸水中，直至没过鸡。煮约20分钟，然后浸泡至熟。不要做得太过分。捞出沥干水分，挂在空调房内。自然风干（风干使鸡皮酥脆，鸡肉口感好），放入冰箱保存备用。

6、胡椒鸡汤

将20斤煮熟的鸡汤放入300克辣椒段中（将混合辣椒煮熟），煮十分钟左右出辣味，过滤，加入盐、鸡精、白糖、秘制调料尝尝味道，放入2000克混合油，备用

7.胡椒鸡的准备

将干鸡用手撕成条，上面放上带骨的鸡肉，取准备好的花椒鸡汤300克，加入腌葱80克，搅拌均匀后倒在上面，直到花椒鸡汤刚好淹没鸡肉就可以了。

仅供参考，请按照国家最新标准和规定选择原材料和配料。