葡萄酒是一种国际饮料酒，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒排名第二。由于其酒精含量低，营养价值、药用价值和经济价值较高，是目前开发的饮料酒的主要类型。近年来，葡萄酒逐年流行，这也说明了葡萄酒的发展趋势。但昂贵的葡萄酒并不是普通人的日常消费能够承受的。目前，我国水果发展迅速，葡萄价格便宜，自酿葡萄酒的技术并不复杂，容易掌握，自酿葡萄酒更适合人们的口味。俗话说，“众说难，不如自己做”。发展自酿自用葡萄酒可以扩大葡萄销售市场，促进农村经济发展。现将新的冲泡方法介绍如下：
1、清洗、粉碎。用高锰酸钾水溶液清洗家用小瓷坛或小酒坛（干净、不盛有咸味食物）、捣搅拌用的木棍等器皿，然后用清水冲洗干净备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗、青粒、霉粒、碎粒，然后用清水冲洗干净。为保证冲泡成功，可将其放入0.02%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，然后用水冲洗除去消毒剂，放入事先消毒干净的容器中，用手压碎或捣碎。然后发酵。
2、果汁发酵。葡萄汁的发酵是通过酵母产生的葡萄酒发酵酶的作用完成的。发酵的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵过程中可以看到大量的二氧化碳气泡。天然酵母喜欢在葡萄皮上繁殖。当葡萄破碎并发酵时，葡萄皮和果汁混合在一起。一般来说，家庭酿造中酵母可以自然发酵，无需添加额外的酵母。
在葡萄汁自然发酵中，为了使酵母在汁液中占主导地位，快速、安全地发酵，也可采用以下方法配制天然酒：取完全成熟、洁净、未破损的优质葡萄，添加0.05%的硫磺二氧化硫（即10每公斤水果添加1克二氧化硫）或0.12%酸性亚硫酸钾。混合均匀后，放置温暖处，让其自然发酵。经过一段时间，当酒精含量达到10%时，果汁中发酵力强的酒酵母就占据了绝对优势，可以作为酒母。如果没有天然酒母，也可以用五茬作物盛期的发酵汁代替。经过对比酿造试验发现，是否添加酒糟对酿造品质影响较大。
为了防止葡萄果肉汁中其他杂菌的生长，保证发酵顺利，还可以在果肉汁中添加亚硫酸。一般每10公斤葡萄果肉汁中添加11克6%亚硫酸。
发酵时温度控制在15-25，不宜超过35。将粉碎的葡萄果肉放入融化器中，一天后开始发酵。发酵初期，液面平静，只能观察到微弱的二氧化碳气泡。2-3天后，大量二氧化碳会释放出来，皮肤残留物会浮上来。为防止发酵液逸出，浆液填充量不应超过容器的80%。发酵过程中，每天要用消毒过的长筷子将浮皮渣压入汁中，以保证发酵完全。这个阶段通常持续8-15天。如果天气炎热，再加上天然酒，3天以上就可以完成。
例如，用有虫害、碎粒、霉粒、劣质葡萄等酿造时，当地的酿造方法很容易造成发霉、酸味、风味变化。为了使酿造成功，除了上述清洗消毒外，还可以采取以下措施进行酿造：（1）在果汁中添加更多的二氧化硫，以限制发酵过程中霉菌和其他杂菌的活动。液体。用量为每升果汁0.3-0.5克二氧化硫。使用天然酒曲，在旺盛发酵期接种或用发酵液代替酒曲。发酵温度应控制较低，最高不超过30。采用热浸工艺，即将葡萄果肉加热至70，保温30-60分钟，灭菌、提取，然后除去皮渣，发酵出无皮渣的纯葡萄汁。
发酵达到高潮后，表面气泡动量减弱。此时可添加白糖，根据葡萄的品质和酒精含量进行调整。在实际酿造中，根据葡萄汁实际含糖量与所需葡萄汁含糖量的差值来计算需要添加的含糖量。例如，测得的葡萄汁含糖量为19克/100毫升。如果酿造酒精度13%的葡萄酒所需的葡萄汁含糖量为22.1克/100毫升，那么1升葡萄汁需要添加的糖量为：22.11000-=3.1（克）
通过计算，我们知道每1升葡萄汁需要添加3.1克糖。加糖时，先用少量原葡萄酒液将白糖溶解（不要用水溶解），加入时用消毒木棒搅拌均匀。再次在15-20发酵后，观察二氧化碳气泡由强到弱释放，液面几近平静，酒香浓郁，皮渣和酵母开始下沉，当果汁开始变清时，发酵结束。
3.酒糟的压榨。用干净的布袋或纱布挤压或扭转酒，使酒与皮分离。流出的汁液称为原酒。压榨后，酒糟仍含有葡萄酒重量的40-50%。如果有蒸馏条件，可立即进行蒸馏，从皮渣中得到蒸馏酒精。
4.粘合并澄清。上胶是指添加澄清剂使酒澄清的操作，关系到自酿产品的品质。自酿酒即使味道很正常，也会有恶心感，所以酒必须纯净、清澈，没有任何沉淀物。工业葡萄酒糊化首先需要用少量葡萄酒（200-500毫升）进行测试，以准确确定用于澄清葡萄酒的明胶和单宁的量。为了方便在家冲泡，也可以用蛋清来澄清。一般30升原酒中需要加入1个蛋清。方法是：将蛋黄去掉，将蛋清快速打成泡沫，与少量酒充分混合，加入原酒，充分搅拌静置，直至酒澄清透明，用虹吸分离，并将其删除。沉淀。
5、酌情加糖。国内葡萄酒生产中，80%以上是甜酒，大多数人都习惯喝甜酒。甜酒是一种营养价值高、口感好、饭后饮用的酒精饮料。但普通葡萄的含糖量达不到要求，所以在发酵过程中或发酵后往往要加糖。一般加糖量为12%-14%，白糖也与原酒一起搅拌溶解。
6.自然老化。经过上述过程，用新鲜的葡萄就能酿造出具有葡萄果色、酒香优美、酸甜可口的葡萄酒。如不立即食用，可装瓶密封，在15-20保存数月。在保存过程中，葡萄可以自然陈酿，发生酯化、缩合、缔合等反应，使葡萄酒更加透明、芳香、醇厚、稳定。