1.材料及工艺

1.1材料

大豆、全脂奶粉、糖、鸡蛋、单甘油酯、羧甲基纤维素钠、麦芽糖糊精、香料（奶油、香草）。

1.2主要设备

全自动豆浆分离机、高压均质机、夹层锅、老化罐、冷凝

冰柜、盐水箱、冰柜等

1.3工艺流程

1.3.1豆奶生产

首先将黄豆挑选、漂洗、浸泡、磨碎、分离、煮熟并备用。

1.3.2冰淇淋基液的制备

水+奶粉+糖+蛋基液

1.33冰淇淋生产工艺

冰淇淋基液+豆奶——配制——均质——灭菌——冷却——熟化——冷冻——灌装——包装——硬化——检验——成品

2、操作要点

2.1原料选择及浸泡：选用颗粒整齐、无虫蚀、无霉变、无杂质的大豆为原料，用水浸泡4小时左右。（水的重量是豆子重量的2倍）

2.2研磨、煮制：黄豆充分吸水膨胀后，加入原豆重量5倍的水，在自动豆浆分离机中研磨，然后用水将密度调至1。OO6~1.007。煮沸30分钟，可去除腥味，增加香气。加入豆浆重量的14%和白砂糖，搅拌均匀备用。

2.3冰淇淋基液的配制：将奶粉按30%的比例加入预热水中。搅拌均匀后，边搅拌边加入0.5%的鸡蛋和13%15%的白砂糖。

2.4配制及均质：按设计配方将豆浆加入冰淇淋基液中混合均匀，按混合液的0.2%加入单甘酯，加入0.2%羧甲基纤维素钠（预浸泡8小时以上）。搅拌均匀后，加入0.5%麦芽糊精，加热至65左右，20MP压力下均质。

2.5灭菌、冷却、老化80灭菌20分钟。冷却后的料液在2-4老化约6-9小时，使材料充分吸水，增加膨胀率，防止冰晶的形成。

2.6浆料经过冷冻、硬化、包装老化后，进入冷冻机，低速搅拌，与空气充分混合，控制膨胀率在90%左右。-25以下冷冻，脱模后包装，然后立即送入-18冷冻库冷冻硬化。