导读近来，关于“熟食进校园”的争议越来越多。“熟菜”的概念以尴尬的方式呈现给C端消费者。此次大规模谴责的主要目标是菜肴的安全性。去年社交平台上盛行的“科技、努力”言论，已经给消费者的食品安全心理蒙上了一层阴影。做好的菜肴标签上一长串的添加剂清单进一步引起了大家的恐慌。这种恐慌并不是凭空产生的，而是由于多年来消费者对食品行业安全问题的不信任造成的。“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”这句话食品从业者并不陌生，但消费者对食品添加剂的安全性了解不够，短时间内无法接受。偏见一旦产生，就很难纠正，这就需要调理食品厂改变自己，寻找替代方案，赢得消费者的信任。在此形势下，顺应清洁标签的发展趋势或许是预制食品行业保持核心竞争力的途径之一。为了迎合消费者对健康食品的追求，不少企业开始将预制菜肴与清洁标签相结合。去年10月，首批符合叮咚买菜清洁标签标准的清洁认证自有品牌产品上线。覆盖烘焙、熟食、米面制品等多个品类数十个SKU。叮咚麦菜宣布正式启动清洁标签计划，牵头制定清洁标签企业标准，在食品行业倡导“拒绝不必要的添加，不添加不必要的成分”的清洁理念。01.清洁标签的由来。清洁标签的概念最初来自欧洲。欧盟率先采用E编码系统，将市场上的稳定剂、调味剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、色素等纳入其中。酸度调节剂等食品添加剂应当统一编码。这种编码系统使食品标签变得透明，让消费者直观地了解产品中使用的添加剂的类型和数量，而无需追查具体的添加剂名称。02.清洁标签的定义清洁标签是指在产品标签上尽可能少地使用E代码，并在产品标签的成分栏中保持食品的天然属性。也正是清洁标签的推出促进了无添加剂产品的普及，进一步影响了食品制造商和配料供应商。目前，我国食品行业标签使用标准为GB7717-2011《预包装食品标签通则》。随着我国消费水平不断提高，消费者持续关注食品标签中的相关内容，这也对我国清洁标签的使用提出了一定的客观要求。目前清洁标签尚无权威定义，行业发展主要围绕天然、简单、少加工的方向。天然意味着不含人工香料、色素、防腐剂或合成添加剂。简单意味着公众熟悉且健康的食品成分清单较短。少加工意味着不使用过多的人工技术干预。加工。03.综合这些原则，清洁标签要求可以概括为精简标签、尽可能使用消费者能够理解的成分、提供轻加工的天然保健品、强调天然成分本身的营养价值。市场上的熟食主要类别有即食型、即煮型、即食型和即热型。其中，争议最大的是即食类，主要指经过较深加工，冷冻、冷藏或常温保存的食品。半成品食材，这种预先准备好的深加工食品，可以直接放入锅中进行简单的准备和烹饪。目前正在出现几种将预制菜肴与清洁标签要求相结合的解决方案。

一是以天然成分替代合成食品添加剂：为了实现清洁标签，有色天然原料如姜黄、南瓜、胡椒、紫甘蓝、焦糖糖浆等可作为人工合成色素的替代品，酵母可以用来代替预油炸食品。淀粉是汤料和酱汁中常用的增稠剂，也是研究领域关注的领域之一。已经有多种清洁标签淀粉成分可用于替代具有类似功能的变性淀粉。二是减少部分食品添加剂的使用：在与熟食紧密相连的调味品市场，各大调味品企业纷纷推出清洁标签产品。无添加酱油如雨后春笋般在市场上如雨后春笋般涌现。“零添加一等酱油”、“特级原酱油”、“纯酿酱油”在超市占据显着位置，定位中高端。价格比普通酱油贵，但仍然受到很多商家和消费者的追捧，足见消费者对食品安全的高度重视。新工艺设备和技术的发展为清洁标签的发展带来更多机遇。清洁标签成分结合微波灭菌、脉冲电场、等离子体灭菌、膜分离（灭菌、过滤等）、超高压灭菌等新型加工技术，从技术上减少添加剂的使用频率。尽管清洁标签的建设和发展已经持续多年，但我们面临的缺点仍然不容忽视：可以通过改进工艺、少添加或不添加合成添加剂来解决问题，但其耐受性差、稳定性不够、价格更高。问题。这对于产品的色香味和成本来说无疑是一个巨大的挑战。此外，清洁标签目前还没有完全清晰准确的定义，消费者眼中食品成分的安全性也因人而异。食品行业，科学技术的持续发展，企业积极寻求健康安全替代方案的需要，以及加强对消费者食品安全教育的需要齐头并进。食品添加剂是现代食品工业不断发展的产物，也是食品工业不断增长的有效推动力。食品添加剂与清洁标签的协调发展需要各企业、各行业、各政府的共同参与。相信未来随着法规和标准的完善，新的加工设备和工艺，以及新的包装技术的出现，清洁原料将迎来新的发展阶段。结论目前调理菜产品还存在很多问题，而冗长的产品配料表只是消费者最容易看到的问题之一。消费者对商家熟菜使用情况的知情权、青菜严重缺乏、油盐重而造成的营养失衡、口感还原度差以及可能存在的食品安全问题等都阻碍了C端消费者接受熟菜。熟食进入日常生活的趋势逐年增多，势必会引起大家的关注和讨论。这些讨论也督促着菜肴乃至食品行业不断完善自我，赢得各方面消费者的认可。