副产品是牛内脏，称为内脏。有的地方称为“内脏”或内脏。除了头和蹄子外，水还包括心脏，肝脏，肺，腹部（胃），肾脏，肠道等。有些人将头部肉，心脏，肝脏和肾脏放入一个类别，称为硬商品；肠、牛肚、肺、脾归为一类，称为软货。

牛头

牛头的制作方法有两种，一种是鲜采，一种是煮熟。

鲜采是把宰杀后的牛头去掉骨头，取出头部的肌肉。其中包括口腔内外的肉、耳朵的肉、后脑勺的肉、舌下肌肉等。同时还有腮腺（俗称胰腺）和颌下腺（通常称为脑胰腺）被切除。

烹饪是将剥了皮的牛头颅骨（即头骨，包括牛角）剖开，取出牛脑，然后沿面部中线劈成两半，用斧头将上颌骨砸碎，轻松去除。眼睛。擦洗干净后，放入锅中煮至五熟即可去骨，取出肉。煮牛头，去掉牛舌。可以加上牛眼和上颌的口腔肌肉（即上肌，也叫舌头），同时切除相关腺体。熟肉，由于肉已经煮到半熟，所以在吃法上有一定的局限性。

牛尾

牛尾约有9至12个关节。根部肥厚，尖端细细。根部两侧的肉质内外都覆盖着脂肪层，肌肉肥美。修剪牛尾时，修剪掉根部底部的松散组织。

肚

牛的胃分为四个部分，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃和网织通常统称为腹。修剪牛肚时，必须将牛肚毛剃掉。方法是将牛肚放入6065的热水中焯烫。当温度足够用手擦去肚毛时，就可以取出来，然后铺在案板上，用钝刀刮去肚毛，然后用清水洗净，最后剪掉腹部的脂肪用刀或者用手撕下来。

牛肉百叶窗

牛的瓣胃呈扁圆形，内壁由大小裂片层层排列组成。排列百叶时，用水将每片叶子冲洗干净，并撕掉表面的油脂。

牛三袋葫芦

牛的皱胃由大、中、小三袋组成，故称“三袋葫芦”。清洗时，应用力打开三袋，刮去胃粘膜，并冲洗干净。同时，外表面的脂肪也要去除。

牛湾口

牛的直肠呈圆直状，表面有大量脂肪，内壁有粉红色皱纹粘膜。截取后，整段长20-25厘米，用刀切开。纵向宽度5-8cm，厚度1cm左右。清洗时要反复冲洗，去除表面油脂。

牛肠

也就是除直肠和小肠之外的肠。脂肪肠在脂肪和大量系膜的保护下，呈螺旋状，呈圆形，故又称“盘肠”。清洗时，先用手顺旋转方向撕去油脂，然后用细圆刃刀将肠子依次剖开、洗净。如果有肥肠，脂肪稀，可以直接剖开清洗，不去脂肪。

肺

牛的肺位于胸部，分为左、右叶，肿大而轻。清洗时应将气管切开清洗，清除与心脏连接处的任何污染杂物。

心、肝、脾、肾等脏器

清洗时，只需修剪病变部位，清除血迹即可。