1、白酒生产过程中发酵、蒸馏引起的浑浊

白酒快速发酵或发酵过程中受到杂菌污染或急火蒸馏，产生过量的高级脂肪酸酯和杂醇油，特别是在酒头和尾部可见明显浑浊。

2、加水降低浑浊度。

酒中的高级脂肪酸酯或杂醇油在室温下易溶于乙醇，但不溶于水。然而，一旦加水降低酒精含量，特别是当酒精含量降到45%以下时，高级脂肪酸酯（特别是棕榈油、油酸乙酯、亚油酸乙酯）或杂醇油就很容易从酒中沉淀出来。形成浑浊。

3、低温引起的浑浊

当酒液中的高级脂肪酸酯或杂醇油的温度降至冷藏温度左右时，其在乙醇中的溶解度会急剧下降，导致酒液失去光泽、变浑浊，即使在如此低温下保存一段时间的时间。会结块并产生白色絮状沉淀。

4、水质造成浑浊

主要是还原酒所用的水水质不好造成的。还原液用水未经处理时，会出现以下浑浊现象：

1、由于原水中存在泥沙、微生物、藻类等，常造成明显的浑浊、变色问题；

2、原水中常含有钙、镁、铁、锰等金属离子，易与酒中的有机酸结合形成沉淀；

3、原水中的金属氢氧化物可以中和酒中稳定的油性成分（酯、醇等）的负电荷，使原本稳定的油性成分（酯、醇等）脱胶，从而在室温下，原本清澈的酒液也会因聚集成絮状物的酯类和醇类脱胶而形成白色混浊状态。

5、基酒引起的浑浊

近年来，一些企业使用其他酒厂的基酒来生产白酒，当基酒质量不好时，就出现了问题。例如，某些基酒中添加了不纯的香精、香料，就会出现黄色浑浊现象。

6、白酒勾兑造成混浊

有些酒厂和公司在勾兑时，没有合理分析，凭经验添加各种香精香料，导致香精香料超出乙醇的溶解度，使酒失去光泽，造成浑浊。