猪肝被制成“凤眼肝”，形状像凤眼。味道咸甜适中，老少皆宜。是一种颇受欢迎的休闲食品。

1.配料。猪肝7斤、白肥肉15斤、咸鸭蛋黄10斤、大葱5斤、姜5斤、酱油2.5斤、白酒2斤、盐1.7斤、盐1.5斤白糖0.2公斤，味精0.2公斤，亚硝酸盐10克，磷酸盐，三聚盐0.2公斤，Vc50克。

2、原材料更新换代。健康猪肝呈浅褐色，无黑斑、充血、硬化等。我们以新鲜健康猪肝为原料，将精选的猪肝放入清水中，洗去血水，去除白筋、油脂、淋巴管、猪肝肌肉、淋巴结等。如果肝脏上有水泡或颗粒，我们也要同时清除。修复时要特别注意肝内叶是否有黄色苦胆汁。若肝上有黄色苦胆，则会使品苦，必须修复干净。

3.将肝脏分开，挖洞。将修好的猪肝放在案板上，切成250克左右的块。用小刀从中间平刺肝脏的三角面。用刀尖在肝脏内部上下拉动，将肝脏的细筋折断。但是肝脏外围不能破，在肝脏中间挖一个洞。

4.加入配料并腌制。葱、姜切段，捣碎，加入酱油、盐（取出150克）、酒、糖、味精、亚硝酸盐、磷酸盐、Vc和猪肝，拌匀，腌制3小时。

5.切片、浸泡。将肥肉用150克盐腌制1小时，用刀片切成5毫米厚的片，沸水中焯一下取出（透明即可）。

6、成型。用斩拌机将咸鸭蛋黄斩碎，用灌肠机挤成直径1厘米的圆条（也可以用手擀成1厘米的圆条）。长度与肝脏相同。用焯过水的肥肉将咸鸭蛋黄卷成圆形。然后将卷好的咸鸭蛋黄从肝的缝隙中插入，然后用牙签将开口封住。

7.烘烤。将准备好的肝脏用钩子钩住，放入烤箱，保持烤箱温度200-240，烤45分钟。

如果本产品中不添加蛋黄，可以直接添加白色脂肪。也可将白色脂肪切成1厘米长、1厘米宽的方条，插进去，制成金银肝。放在盘子上时，垂直于脂肪插入的方向切肉。