我国是全球最大的猪肉生产国和消费国。目前，我国居民猪肉消费占全部肉类消费的60%以上。随着猪肉的大量生产，猪皮也随之产生大量。除部分用于工业鞣制外，大部分不能得到很好的利用，造成大量优质猪皮蛋白资源的浪费。随着食品加工技术的快速发展，人们对猪皮的认识逐渐加深，进一步开发利用猪皮的途径也有很多，提高其经济效益。
猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪和矿物质组成。水分含量约65%，脂肪含量2%，矿物质0.5%，蛋白质33%。猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，分子量约为30万道尔顿。胶原蛋白约占真皮干物质的98%。猪皮胶原蛋白含有18种氨基酸，营养价值高，能提高皮肤弹性。减少皱纹，起到抗衰老和美容功效，猪皮是一种高蛋白、低脂肪并具有一定保健功能的食品原料。下面简单介绍几种用猪皮加工的食品。
1、肚皮加工方法
皮肚（又称肉干）是我国的传统美食。色泽黄白色，质地酥脆，孔形均匀，空心，味道鲜美。适用于拌、烤、烧烤、做汤等烹饪方式。腹部含有人体必需的蛋白质和氨基酸。碳水化合物比猪肉高4倍以上，但脂肪含量仅为猪肉的1/2。肚皮中还含有大量的微量元素，可以促进新陈代谢，滋养皮肤。
1、工艺流程
将原料洗净、去脂、切块、整形、干燥、去油、温油软化、升油、沥干油、冷却、称重、包装装箱待售。
2、加工方法及操作要求
(1)原料清洗
收集屠宰、切割、加工后的小块猪皮、腹裆皮等滞销猪肉皮，用温水洗净，修剪污垢和乳头，除去异毛，连根拔除。尽量不要用锋利的刀子刮它们。这是一种方便的脱毛方法，避免毛根留在皮肤内，影响成品质量。
(2)去除脂肪
用刀削去肉表面残留的油脂；要求不留任何脂肪痕迹，以免影响“爆油”程度。
(3)切割和整形
将洗净、去脂的猪皮切块整形；切块的大小应在5至10平方厘米之间；不能超过10平方厘米，否则油爆炸膨胀后难以包装；切块的大小应在5至10平方厘米之间。天然皮革片也可以进行加工，无需将其切成小片并成型，否则包装、运输、销售后很容易碎成碎片。猪皮还可根据市场需求进行切丝或切丁，以满足不同消费群体的需求。
(4)干燥
在一块闲置的土地上，将薄薄的一层塑化猪皮放在竹匾上；采用自然晒干法将肉皮晒干，晒干时间约为7至10天。
(5)去除油污
干燥710天后，干肉皮上会落下大量的灰尘，干肉皮上会溢出大量的油，这些油会与灰尘混合，形成灰尘和油，附着在干肉皮上。肉皮。因此，需要在后处理时去除油污，然后才能进行油膨胀；如果猪皮上附着的油污不清除，就无法制作皮肚。去除方法：将猪皮用温碱水浸泡，用刷子刷去油污，然后用温水冲洗干净，沥干。
(6)温热油软化
在油爆涨之前，肉皮需要在温油中软化，这是能否涨的关键。油温应控制在40~50左右。高温也会影响头发的膨胀程度。嫩度是否达标取决于皮肤的柔软程度。这个操作标准无法用言语准确、清晰地表达出来。在加工过程中只有熟能生巧。最终的生产加工经验才是主要的。
(7)油爆炸
软化后的肉皮要保持柔软，不能变硬。锅内油温升至80后，即可将肉皮放入油锅中，边翻边加热；油温达到120时，肉皮就熟了。它可以生长得很好。起毛时油温要控制好，不宜过高。关键是保持头发的外观和触感不被烧焦、不老、不黄，以及头发完整生长的标准。
(8)沥干并冷却
皮腹完全鼓起后，应将热油锅中的油脂捞出，冷却至室温后进行包装。未控制油脂和降低温度时请勿包装，否则会影响包装和产品质量。
(9)称重、包装
分别装入250g/袋、500g/袋小包装，贴食品标签，标注生产日期，每袋重量准确，每箱数量准确；内外包装袋、盒上的食品标签一致。
2、泡椒猪皮的加工方法
泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品。具有口感清爽、酥脆的特点。充分利用了猪皮的营养价值和美容功效，深受消费者喜爱。
1、工艺流程
原料预处理——脱毛——切割定型——蛋白酶处理——发酵液浸泡——称重包装——辐照灭菌——包装销售。
2、加工方法及操作要点
（1）原料预处理：采用健康、新鲜、经兽医检验合格的猪皮为原料。用刀修复皮表层残留的脂肪；将猪皮洗净，倒入锅中煮。水沸腾后，煮3秒。5分钟后从锅中取出，然后将猪皮放入冷水中冷却至室温。
(2)冷却后的猪皮烧焦并除去杂质后，根据原料大小将猪皮切成片。每张猪皮被切成长度5至8厘米，宽度0.5至0.8厘米。
(3)将切好的猪皮用1%木瓜蛋白酶处理30分钟，然后煮至猪皮熟透。从锅中取出并冷却，然后放入消毒容器中。
(4)生物发酵液的配制：称取一定量的纯净水，加入3%5%食盐、2%3%白糖、1%2%葡萄糖、0.1%0.3%胡椒粉、0.7%将0.9%大蒜、0.3%0.5%八角、1%2%生姜、4%6%野辣椒煮2530分钟，冷却至15以下，加入5%8%总发酵液。番茄汁，接种植物乳杆菌和啤酒片球菌，接种量为发酵液总量的810。植物乳杆菌和啤酒片球菌的菌种比例为1:1，密封，控制温度在35左右。发酵至pH值为3.5~4.5，形成发酵液。
(5)猪皮发酵：将分好的预煮好的猪皮和发酵液按1:1.2的比例加入灭菌容器中，保持猪皮浸没液面以下，然后盖上容器，排除空气，密封。发酵。在15至20的环境下发酵12至18小时。产品经包装、辐射灭菌后完成成品。
3、膨化猪皮的加工方法
膨化猪皮是以猪皮为原料的膨化食品。它酥脆，呈诱人的金黄色。猪皮膨化后，其体积可比原来增大十倍以上。作为一种大众化的休闲食品，一直深受大众的喜爱。深受国内外消费者喜爱。
1、工艺流程
将原料清洗、修剪、脱脂、煮沸、干燥、油炸膨化、离心脱油、调味、称重、包装。
2、加工方法及操作要点
(1)原料清洗
收集宰杀、分割、加工后的细猪皮、腹裆皮等滞销猪肉皮的小块，用温水洗净。
(2)修剪
将猪皮上的污垢和乳头清理干净，去掉毛，连根拔除。尽量不要用锋利的刀剃毛，以免毛根留在皮肤内，影响成品质量。
(3)去除脂肪
用刀削去猪皮表面残留的油脂；尽可能多地去除猪皮上的皮下脂肪。
(4)煮
将切好的猪皮放入沸腾的碳酸氢钠溶液中煮30分钟，煮时不断搅拌。
(5)干燥
用电烤箱60烘干8小时，或薄薄地铺在竹板上；利用自然阳光将猪皮晒干，干燥时间约为7至10天。
(6)油炸、膨化
煎时要注意将猪皮全部浸入油中，控制油温在200左右，煎55至65秒。猪皮会充分展开，表面呈蜂窝状。
(7)香味
将油炸猪皮快速冷却至30-40，根据消费者口味与不同调味料混合，制成小包，与膨化猪皮一起充气包装；或直接撒在猪皮上充气包装。
四、猪皮冻的加工方法
猪皮果冻是一种质优价廉的美容保健食品，具有广阔的市场发展前景。尤其受到女性消费者的青睐，可与传统制作方法结合，开发不同口味，增加营养成分，包括添加黄酮类等功能性成分或党参、当归等药食同源成分，增强健康产品的护理功能。
1、工艺流程
原料精选、修整、脱脂、清洗、漂白、中和、漂洗、煮沸、过滤、冷却定型、称重包装、成品。
2、加工方法及操作要点
(一)原材料选择
我们使用经过兽医检验的健康、新鲜的猪皮作为原料。
(2)修剪
首先将猪皮用热水冲洗去污垢，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成适当大小的块。
(3)脱脂
将猪皮放入容器中，加入1%食用碱溶液，以80的浸泡温度浸泡猪皮，使表皮软化吸水膨胀，真皮层胶原蛋白充分膨胀。
(4)漂白
将切好的肉皮放入容器中，在50的0.6%过氧化氢溶液中浸泡15分钟，不断搅拌至皮白、手感光滑、无异味。
(5)中和与清洗
添加1%热醋和水擦洗，中和残留的过氧化氢，然后用清水冲洗两次，以保证样品的卫生质量。
(6)煮沸
猪皮在煮之前要经过脱脂、漂白，即熬胶。饲料与水的比例为1：3，熬胶3小时。
(7)过滤、冷却、成型
将猪皮汤通过筛子滤入容器中，密封好，冷却后放入冰箱，食用时取出。