胡萝卜素素有“小人参”之称，富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，赋予胡萝卜很高的营养价值。将胡萝卜从餐桌转移到饮料市场，符合人们的消费需求。胡萝卜汁饮料是将胡萝卜预先加工、磨碎，然后加入糖、酸配制而成的饮料。其色泽鲜艳，味道浓郁。随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求向绿色、环保、健康等方面发展。胡萝卜饮料是纯天然产品，营养价值高，原料成本低。与其他饮料相比，具有无可比拟的竞争优势。

【参考配方】原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）胡萝卜25.00柠檬酸钠0.05白砂糖3.00山梨酸钾0.02悬浮剂XF30.25胡萝卜汁香精0.05甜砂糖TR500.12香草醛0.01柠檬酸0.25蔗糖香精0.01

[生产流程]

胡萝卜去皮切块称重预煮拍打

混合酸化稳定调味均化

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜砂糖+悬浮剂溶解

灌装巴氏杀菌冷却成品柠檬酸+水香精

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、胡萝卜的处理：将胡萝卜去皮称重，切片后加入400毫升纯净水煮30分钟，然后将煮好的胡萝卜用水打匀，然后用胶体磨研磨。

2、溶胶：将白糖、甜砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠和悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，搅拌加热充分溶解，无不溶颗粒。

3、搅拌：将溶解好的胶水与胡萝卜浆混合均匀。

4、酸化：将柠檬酸溶解于约50mL的60纯水中，将稀释的柠檬酸溶液缓慢加入料液中，搅拌均匀。

5、均质：用40纯水将料液体积稀释至1000mL，然后加入香料，均质。均质条件为40、20MPa/5MPa、填充密封。

6、灭菌：采用巴氏灭菌法，85~90/15~20min。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。