花生、核桃、牛奶营养丰富，口感风味好。通过科学配方生产的花生乳饮料产品可以满足人们日益提高的消费水平的需要。花生与核桃奶饮料的结合，满足了消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场的发展趋势和趋势。

植物蛋白和动物蛋白可以互补，状态稳定，达到非常完美的水平。核桃奶以其高品位、高品质，必然受到市场的欢迎。【参考配方】

原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）核桃仁0.50乙基麦芽酚0.003花生仁3.00核桃香精0.03奶粉3.60烤花生香精0.03白砂糖4.00纯奶香精0.01稳定剂RB70.35小苏打使糖变甜TR500.04

【实验过程】香精+乙基麦芽酚小苏打

核桃仁预处理打浆过滤—

花生仁预处理打浆过滤混合上浆调味pH调节均质灌装灭菌

甜糖+白糖+稳定剂加热溶解—

奶粉溶解—

冷却、成品

【技术要点】饮料总量为1000ml。

1、核桃仁预处理：选用新鲜核桃仁，无霉变、无变质、种子饱满、色泽正常、果肉灰色，脱氧

除去变质、颜色异常、虫咬、干瘪的种子，除去沙子、碎壳、膜等异物；3.将核桃仁倒入热锅中

氢氧化钠溶液，煮沸45分钟，迅速捞出，立即用高压水枪将核桃仁皮洗去；

将桃仁快速倒入0.3%盐酸溶液中浸泡10分钟，中和残碱，漂白仁；用水冲洗核桃仁至pH值

数值在6.5以上；然后将核桃仁用80的78倍热水搅打，然后用胶体磨研磨3次以上备用。

2、花生仁预处理：选用粒大、皮薄、仁重饱满、皮无皱纹、有光泽的优质花生为原料；称重

将好的花生140烤15分钟左右（红的不会褐变），去皮，95浸泡3分钟，打匀，不要过滤。

3、奶粉加工：将全脂奶粉用45左右的热水充分溶解，备用。

4、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

保温10分钟，与加工好的豆浆混合。

5、调香、调节体积：加入纯净水调节体积至1000ml，用小苏打调节pH值，搅拌均匀，然后加入香精。

香精，香料用乙基麦芽酚。

6、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

7、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

8、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。