低温肉制品的种类很多。保质期内漏水的品种一般出现在真空包装的产品中。二次灭菌的产品有很多，比如烤肉、烤香肠、烤火腿等，这些产品的共同特点就是需要经过烹饪和灭菌。暴露冷却后的二次包装存在二次污染的可能性，且产品与真空包装袋直接接触。漏水的原因一般是由以下因素造成的：1、产品抽真空后，内部形成负压，产品始终处于压力状态，内部水分被挤出。2、产品煮熟后处于暴露状态，冷却不完全。水蒸气没有完全损失，二次灭菌时水蒸气再次释放。3、产品组织结构差，保水材料质量差，失水。4、产品过度追求成品率，配方水分含量大。5、产品干燥效果差，导致产品水分过多。6、产品储存温差较大，导致产品结构损坏。7、二次灭菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品漏水。8、微生物的影响。随着产品储存时间的延长，微生物不断增殖。在增殖过程中，它们分解蛋白质等，导致产物结构变小，失去保水性。

解决产品漏水问题的方法：1、产品干燥过程中，保持低湿度和良好的热风循环。干燥过程中，在产品表面形成更好的蛋白质保护层，防止产品中的水分受到外界条件的影响。外渗。2、产品煮熟后，完全冷却至室温（有条件的话冷却至15以下），使产品表面的水蒸气完全消散，保证二次灭菌时水蒸气不会大量散发。3、调整产品的组织结构，稳定产品的保水性能，减少因外界环境变化而引起的漏水。4、合理控制产品产量和产品水分含量。5、产品煮熟后，增加干燥工序，除去产品中未保留的水分。6、产品储存温度应保持恒定。不允许产品的储存温度存在较大的温差，以免温差过大对产品结构造成损坏。7、设定合理的二次灭菌温度，一般不超过95。95以上灭菌会破坏低温产品的结构，导致产品漏水。8、合理有效地保存产品，防止产品结构被微生物破坏。