泡椒凤爪是近年来最流行的小吃之一。以其口味麻辣鲜美、皮韧肉香而闻名。泡椒凤爪不仅受到文人雅士的喜爱，也受到普通百姓的喜爱。此美食具有开胃、生津、活血的功效。制作过程比较讲究，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗的泡椒凤爪，肉质肥美洁白，嚼起来骨肉香，有很强的提味作用。制作方法一

腌制工具：大玻璃碗或其他大容器

原料：优质鸡爪一斤，柠檬半个，洋葱半个，

芹菜三根，野辣椒（即小米椒）两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，大蒜，生姜，其他蔬菜（胡萝卜，生菜片等脆菜也可以）

1.用刀将柠檬、洋葱和芹菜茎切片。

2、老姜、蒜拍碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，野辣椒切块放入容器中；

3、鸡爪洗净，煮成块（各地口味不同，绵竹青岛的做法是把鸡爪煮软，去骨。鸡爪不要煮太久，导致变得太软和腐烂）。煮熟后将它们取出。用清水洗去浮渣，切成二至三块，晾干；

4.将干鸡爪放入罐中，盖上打散的柠檬、洋葱和芹菜。

5.将沸水倒入一个大碗中。冷却后加入大蒜、泡好的红辣椒、山椒、姜片和花椒。

6、取老坛泡菜水（与沸水等重）倒入水中

7、将干鸡爪、打散的柠檬、洋葱、芹菜放入大玻璃碗中，浸泡30分钟以上。

制作方法二

与第一种方法不同的是，这种方法不依赖老坛泡菜水，而是用盐水直接发酵。步骤1至3与方法1基本相同。

腌制工具：玻璃泡菜坛子（四川泡菜坛子材质为玻璃）

原料：优质鸡脚一斤，老坛泡菜水，柠檬半个，洋葱半个，

芹菜三根，野辣椒（即小米椒）两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，大蒜，老姜（最好是四川泡菜坛子的腌姜），其他蔬菜（胡萝卜，生菜）任何其他脆皮蔬菜都可以使用）

1.用刀将柠檬、洋葱和芹菜茎切片。

2、老姜、大蒜拍碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，野辣椒切块放入玻璃罐中；

3、鸡爪洗净，煮成块（各地口味不同，绵竹青岛的做法是把鸡爪煮软，去骨。鸡爪不要煮太久，导致变得太软和腐烂）。煮熟后将它们取出。用清水洗去浮渣，切成二至三块，晾干；

4、将干鸡爪放入坛子里，盖上打好的柠檬、洋葱、芹菜，然后加入四川井盐和味精，盖上盖子，加水到坛口处密封，就可以钓鱼了一到两天后就出来了。出去吃饭了。

现在全国各地都有包装泡椒凤爪零食品牌，品牌不同。建议选择有国家卫生许可标志的品牌，避免使用经过有害化学物质漂白的有害鸡爪。消费者切勿选择不安全的品牌食品。从味道上来说，最好的是当地人在店里做的，最独特、最新鲜，而真正的鸡爪通常是略带黄色的。

当地特产

成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每家风味卤菜馆都有卖自制的泡椒凤爪。尤其是老坛泡菜水泡的鸡爪最为美味。

绵竹青岛无骨凤爪不同于普通凤爪的新鲜度。青岛鸡爪软而不烂，无骨。拌上熟芝麻油和香菜，又软又辣！

营养价值

红辣椒：辣椒是人们餐桌上最常见的原料。它营养丰富，味道独特。它可以增加进餐时的食欲。多吃可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时，辣椒中含有一种特殊物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多的抗氧化剂，可以预防癌症和其他慢性疾病。它可以清理呼吸道，治疗咳嗽和感冒。辣椒还可以杀死胃和腹部的寄生虫。

鸡脚：富含脂肪，维持体温，保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，维持钾、钠平衡，消除水肿。提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。铜含量丰富，是人体健康不可缺少的微量营养素。它对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织以及脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

美食指南

营养成分

营养信息

每100克的营养成分

卡路里：196.23卡路里

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白质17.64克

纤维素1.13g

营养价值

去除脂肪、降低血压、滋养肌肤、美肤

防范措施

吃泡椒凤爪有什么坏处？

1、泡椒凤爪是我们生活中的一道美食。本身并没有什么坏处。但购买时要注意包装袋是否漏气，是否在保质期内。如果有任何问题，请勿使用。食用。

2、从化学角度看，含有大量漂白物质，其中大部分具有强氧化性。长期食用会削弱人体的肺功能，造成组织损伤。对于患有哮喘、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，所以不建议长期食用。

制作技巧

1、制作泡椒凤爪时，要用雪白的大凤爪。2、煮爪子时，要根据原料的大小来控制火候。

3、泡鸡爪的酸水需要陈化较长时间。

4、冲泡过程应尽量在阴凉处进行。

5.混合好火鸡脚的特殊香料，味道更加醇厚。