腊八豆是消费者日常生活中不可缺少的食品。经过改进工艺生产的豆制品具有生产周期缩短、质量有保证、保健作用增强等特点。1、香腊八豆的加工

（1）工艺流程：黄豆选豆漂洗浸泡沥干水分炒豆批量接种培养霉菌配料混合装罐后熟后处理装瓶封口检验成品。

（二）操作要点原料要求。以当年新鲜、无霉变的大豆为最佳。除去杂质和不合格的豆子。泡豆子。用原料质量35倍的水浸泡68小时。冬季低温季节浸泡时间应适当延长，夏季略短。沥干水。将泡好的黄豆倒入竹篮中，沥干水，再用清水冲洗一次，但注意不要冲洗太多，以免可溶性蛋白质损失过多。炒豆角。使用烹饪机或土制烹饪容器来蒸豆子。注意锅里的水不要太多或太少。用手挤压豆子，蒸至豆泥状。批量接种。将蒸好的黄豆取出，摊在干净的容器中，尽快冷却至25左右。将精选、扩增培养的混合菌种与豆类充分混合。细菌滋生霉菌。将竹筛清洗干净，里面垫一层纱布，将混有细菌的豆子铺在纱布上，厚度相同。将竹筛放在模房内的模架上，并用塑料薄膜对每个模架的顶部及周围进行保湿。在一定的温度和湿度条件下，经过一段时间即可完成成型过程。混合配料并装满罐子。根据产品风味的需要，将模压好的基料与所需的调味料混合后装入罐内。成熟后。将坛放在干燥通风处，避免日晒雨淋。后熟期间应及时灌满坛沿水，防止腐败变质。在一定温度下后熟大约需要半个月的时间才能完成。当温度低时，后熟时间相对较长，当温度高时，后熟时间相对较短。但温度不宜过高。如果过高，则容易造成产品变质。包装及销售。装在罐子里出售或用塑料袋真空包装。

（三）注意事项凡是与大豆接触的容器，如纱布、竹筛、配料等，均应及时清洗，保持清洁卫生。霉房应每2030天用质量分数1%以上的甲醛水喷洒一次，密封消毒24小时，通风除去甲醛残留后，方可使用。所有操作人员必须无传染病，操作过程中必须注意个人和手术室卫生。每天生产完成后，必须对车间及加工设备进行清洁。

2、风味腊八豆

（1）工艺流程：香腊八豆炒制装瓶封盖杀菌入库。

(2)操作要点油炸。植物油烧热除臭后，加入香喷喷的腊八豆，快速翻炒，防止烧锅。待腊八豆变香、颜色变深时，依次加入各种调味料，继续翻炒一定时间。装瓶。清洗瓶盖后，进行蒸汽消毒。将炒好的腊八豆放入瓶中，直至距离瓶口0.5cm~0.8cm，趁热封口（注意瓶口卫生，不要污染瓶口及外壁）边缘有材料。），100灭菌20分钟。包装、贮存。待瓶内温度降至室温后进行包装。产品应贮存于阴凉、通风的库房内。一般应保存10天后方可上市销售。仓库储存期间，应当进行抽样检验。如果发现产品变质，应查找原因并及时采取补救措施，确保产品质量。