增味剂是补充或增强食品原有风味的物质。目前国家标准GB2760-2014批准使用的增味剂有9种，包括L-丙氨酸、琥珀酸二钠、甘氨酸、辣椒油树脂等。糖精钠、5'-风味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠和谷氨酸钠。甘氨酸具有甜味，能调和酸味和咸味，基本消除食品中添加糖精的苦味。然而，甘氨酸的量是有限的。国家标准规定调味品、饮料产品中添加限量0.1%。作为非必需氨基酸，摄入过多后不易被人体吸收利用。相反，它们会破坏体内氨基酸的吸收和代谢平衡，导致营养失衡，损害健康。辣椒油树脂具有强烈的辣味和灸热感。它可以增加食物的辣味，不能用来调节食物的口味。其余增味剂除L-丙氨酸外均为钠盐。如果剂量太大，则与目前提倡的“低钠”生活背道而驰。因此，使用L-丙氨酸作为增味剂的独特优势逐渐凸显。01、L-丙氨酸在食品中的应用优势L-丙氨酸是一种具有特殊鲜味和甜味的氨基酸。它可以增加食品的营养价值，改善食品的风味。它被广泛应用于各种食品中。以及复合调味料。L-丙氨酸与其他增味剂相比具有天然的优势：不含钠离子，符合“低钠”健康生活理念，不会因摄入过多而对人体造成不利，诱发高血压和高血压等。动脉粥样硬化等疾病；可根据需要添加。国家标准严格规定了甘氨酸等增味剂的用量。过量使用其他增味剂可能会破坏身体的代谢平衡。但丙氨酸可以根据需要添加；可根据需要添加。提高食品品质，激发食材风味。

02、L-丙氨酸增味剂的特点1、明显的呈味特性。L-丙氨酸的味道主要是鲜味和甜味。两者相比，甜味更强。用于食品中时，与增加食品甜味的功能相比，它更多的是赋予食品鲜味的功能，同时协调食品的味道，刺激食材本身的味道。此外，L-丙氨酸还可以调解食物的咸、酸味，缓解辣、苦、涩等味道，对保持食物整体口感柔和有很好的作用。2、增强鲜味的作用：L-丙氨酸首先用于合成酒中，可增加酒的香气和甜度。L-丙氨酸与其他调味料结合使用时，可以呈现出更高级的味道，同时可以掩盖其他调味料的涩味，使食材更加鲜美。例如，提高酵母精中丙氨酸的浓度，可以显着调和涩味，使其更香，甚至可以带出酵母精中原本隐藏的风味。新一代食品增味剂，氨基酸竟然有这个奇妙的功效3、缓解咸味和酸味L-丙氨酸具有缓解咸味的特性，可以减少腌制品本身的不良咸味，调节咸味。咸味还能衬托出食物的鲜味，使食物更加美味。L-丙氨酸在遇到醋、柠檬酸等酸味时，其pH值变化不大时，具有中和酸性因子、调节食物酸味的特性。这是通过L-丙氨酸的缓和作用来消除酸味，一般称为“酸味缓解作用”。4、对甜味物质的影响L-丙氨酸是一种甜味较强的氨基酸，其甜度是蔗糖的1.2倍。L-丙氨酸和甜味物质也会发生反应。在豆沙糕等糕点中，丙氨酸可以赋予这些食品强烈的甜味，使其成为松软、香甜、爽口的食品。此外，丙氨酸可以增强化学调味料的调味效果，缓解人工甜味剂的不良余味，有效改善高强度甜味剂的苦味和涩味。新一代的食品增味剂，氨基酸竟然有这种奇妙的功效。5、提高口味的持久性随着人们对健康的越来越重视，社会也在提倡清淡饮食。在这些淡味食品中添加L-丙氨酸，可以提高味道的持久性，使食品不会像水一样淡而无味，成为口感成熟的美味食品。与0.5%糖和0.2%盐相比，临界值为0.06%的丙氨酸味道更持久。6、淡化食物中的难闻味道L-丙氨酸具有消除异味的作用。在豆浆或蔬菜汁中添加0.2%-1%的丙氨酸，可明显减少不良味道，使味道更好，更容易接受。此外，L-丙氨酸还可以防止起泡酒的陈化，减少酵母的气味，使起泡酒和发酵酒的风味更加醇厚；能有效缓解壳聚糖、单宁、儿茶素等的涩味，以及碳酸氢钠、贝壳钙等碱性产品特有的辛辣味。此外，还可以降低柚子汁、橙汁等柑橘类饮料的苦味以及L-缬氨酸、L-异亮氨酸等不同氨基酸的苦味。7、其他作用：丙氨酸还具有螯合作用（阻断金属作用）。可适度软化海带、果酱等食品。通过这种作用，原本坚硬的海带更容易食用，果酱等食物长时间存放也不会变硬，面包也能轻松膨胀和收缩。另外，在毛豆中添加丙氨酸水溶液，不仅可以提高鲜味，而且可以在储存过程中保持毛豆鲜绿的颜色。新一代食品增味剂，氨基酸竟然有这个奇妙功效

03、L-丙氨酸在部分市售产品中的应用L-丙氨酸广泛应用于调味品中，使调味品更加丰富、更加美味。在协调口味的同时，还可以提高调味品的营养价值和安全性，满足大众的消费理念。1、在调味品中的应用（1）酱油在市售的某复合酱油产品和原酱油毛油中分别添加4%L-丙氨酸、3%L-谷氨酸钠、4%%甘氨酸、所有样品的感官评价结果如表2所示。新一代食品增味剂——氨基酸居然有这种奇妙的功效。结果表明，添加适量的L-丙氨酸对加工酱油和毛油均具有良好的提味效果，并能降低酱油的咸味和甜度。它改善了，风味持久性增加，整体味道变得更柔和。对盐度较高且不含L-谷氨酸钠、I+G、酵母抽提物等添加剂的酱油原油调味效果最为明显。（2）食用盐随着消费者淡味观念的不断加深，低钠饮食将成为健康饮食。国外引进的低钠盐主要成分为60%-70%氯化钠、20%-30%氯化钾、10%左右L-丙氨酸、酵母抽提物和I+G，可实现减盐。不降低咸味，有助于人体钠钾平衡，增加鲜味，特别是减少味精的使用，对预防和降低高血压有积极作用。(3)鸡精为了增强鸡精的风味，除了增加鸡粉的添加量外，一些厂家在鸡精配方中优先添加L-丙氨酸，以利用L-丙氨酸的鲜味。丙氨酸及其诱导食品风味的能力。改善鸡精调味品的口感，不仅起到协调、增加鲜味的作用，而且还可以减少人体钠的摄入量。将相同条件下制备的鸡精分成两份，一份中加入适量的L-丙氨酸，测定感官指标结果。见表3。新一代食品增味剂氨基酸居然有这种奇妙的功效。由表3可知，鸡精中添加L-丙氨酸后，鸡肉风味变得更加醇厚，鲜味增强，说明L-丙氨酸有助于改善鸡精风味。（4）调味酱调味酱由于使用发酵酱原料，会带有发酵过程中产生的苦味、酸味等异味。L-丙氨酸能显着增加酱料的鲜味强度，增强口感的饱满度，并减轻发酵原料酱料固有的酸、涩、苦等不良气味。(5)火锅汤底研究表明，0.3%-1%L-丙氨酸可以提高火锅汤底的鲜味和浓味持久性；它可以协调火锅汤底的风味和质地，使火锅汤底的咸、麻、辣、鲜、香等味道更加融合和饱满。2、腌制制品研究表明，腌制制品的色、香、味大多来源于L-丙氨酸等各种产生风味的氨基酸，且氨基酸含量越丰富，鲜味、甜味和香气越强。在酱菜、腌萝卜、腊肉、米糠等腌制食品中添加0.2%-0.3%的L-丙氨酸，可以增强风味和风味，还可以缓冲腌制食品的高盐味。3、对清凉饮料的作用L-丙氨酸是一种两性电解质。在强酸环境下呈碱性，在强碱性环境下呈酸性。因此，L-丙氨酸不仅可以补充饮料中的氨基酸含量，还可以利用其自身的碱度和甜味来降低酸度，协调饮料的风味。当L-丙氨酸添加到橙汁、柚子汁、黑酸饮料等强酸性饮料中时，丙氨酸可以中和酸度，增加甜味和香气，使其成为美味的饮料。

新一代的食品增味剂，氨基酸竟然有这种奇妙的功效。4、对酒的影响。丙氨酸作为增味剂的早期应用是将其添加到合成酒中，以增加合成酒的浓郁香气和甜度。品尝。L-丙氨酸可以增加酒的甜度，使酒的味道更加醇厚。它还可以防止啤酒和起泡酒中氨基酸的褐变，并减少酵母气味。不难发现，市场上一些品牌的产品中已经含有L-丙氨酸。L-丙氨酸是一种保健风味增强剂，具有独特的风味，可增强营养。同时，丙氨酸也是构成人体蛋白质的非必需氨基酸之一。具有重要的应用价值和巨大的发展潜力。新一代的食品增味剂，氨基酸竟然有这种奇妙的功效。