荞麦是我国传统粮食作物之一。如今，随着人们健康意识的不断增强，荞麦以其丰富的营养和有益于人体健康的特殊营养成分而备受推崇，被誉为健康主食。在膳食保健领域，荞麦有着特殊的地位，特别适合肥胖、高血压、糖尿病以及中老年人患者经常食用。

1、荞麦面与兰州拉面、山西刀切面齐名。糯米主要由荞麦粉制成。揉面团时，荞麦粉与白面粉的比例为2:1，将面团揉成直径10厘米、长0.5m的圆柱状条，中间切开备用。制作荞麦面时不需要将荞麦面擀开或切开。相反，它们是用糯米垫压制的。制作荞麦面的传统工具称为河床。它是用木头制成的，需要大锅和炉子才能操作。现在有小工具替代——金属河床，保留了传统工艺的特点，更卫生、方便。在铬床下准备一个煮锅，用金属河床压铬，铬面就制成了。糯米粉不仅入口顺滑，而且劲道十足。再配上几勺辣椒猪肉腌料，色香味俱全。

2.手工面条

腌料的准备：手工荞麦面最受欢迎的腌料是葱花和猪肉腌料。准备一个煎锅，烧热，放入一汤匙花生油，摊开，薄薄地盖在锅底。加入猪肉丁。猪肉丁与花生油的比例为1:1，炒至半熟，依次加入花椒、鸡精、酱油、葱花，加一碗水，边倒水边用勺子拌匀。最后加入味精煮开。

手工面条制作：将500克荞麦面放入盆中，分批加入温水，边加水边用筷子搅拌，水与荞麦面的比例为1:3，揉成硬度适中的面团。将面团稍揉至长条状，切下一块，揉成包子形状。案板上撒些干面粉，用擀面杖轻轻擀开。荞麦面的韧性较差，所以整个面团不能擀得太薄。将荞麦面擀成中间粗、边缘细的大片，平均厚度0.5厘米。然后将大面团对折，切成面条。面条切好后，轻轻晃动，防止面条粘连。水沸腾后立即加入面条。煮熟后，将面条捞起，加入适量的葱花和猪肉腌料放入碗中。松软、滑爽、香浓、美味的荞麦面就做好了。

3.荞麦面猫耳

制作荞麦猫耳的面团要稍硬一些，水量控制在荞麦面量的1/4以下。面团和好后，将荞麦面团擀成手指粗细的长条，然后切成1厘米见方的小块。左手抓起一把小面团，用右手大拇指触碰左手掌的“小鱼际”。只需擦拭该部分即可完成。荞麦猫耳朵大约有拇指指甲大小，非常精致。荞麦面是煮好的，需要搭配火锅汤底才好吃。

汤底配制：锅置火上，倒入油烧开，加入肉丝，炒至半熟，撒上适量葱花、胡椒粉、鸡精、酱油、盐，等到肉丝煮熟，然后倒入一碗水，5分钟后汤冒泡沸腾，加入荞麦面，边煮边轻轻搅拌。最后加入味精和香菜提味。精致可口的火锅猫耳汤就做好了。