黑鞍菌，子囊果小，黑灰色。菌盖呈马鞍形或不规则马鞍形，边缘完整，与柄分离。上表面即种子表面，黑色至深灰色，光滑；下表面呈灰色或深灰色，光滑，无明显粉状颗粒。菌柄呈圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或深灰色，常比被盖浅，表面有粉状颗粒，基部浅色，内部坚实。子囊呈圆柱形，内含8个孢子。分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区。盐腌法：黑马鞍木采收后，清洗干净，除去杂质，立即用0.6%的盐水冲洗干净，然后用0.96%的柠檬酸溶液浸泡5-10分钟，以保色。将10%的盐水在不锈钢锅或铝锅中大火煮沸5-10分钟，这就是所谓的“炒青”。腌制后，将菇体剖开，不得有白色中心，菇体呈均匀黄色。沥干水，立即将干蘑菇在流水中冷却20-30分钟。然后将菇体放入缸中，按照20-30%盐的量逐层浸泡。当到达罐表面时，加入含55%偏磷酸、40%柠檬酸、5%明矾调节剂的饱和盐水，调节pH至3.5，浸泡蘑菇顶。将软管插入水箱中，每天充气2-3次，使盐水上下循环。中间转动缸2-3次，将泡蘑菇的缸翻动，将整个缸倒入另一个空缸中。腌制过程大约需要20天完成。盐腌后放入包装容器中，加入足够的饱和盐水淹没，保持pH值在3.5左右。香菇、平菇、猴头菇等黑鞍菇都适合腌制。有设备的地区可采用罐头加工方法对黑木耳进行罐头加工。经过一系列处理后，新鲜蘑菇被放入金属罐或玻璃罐等特殊容器中。抽真空、密封后，再加热灭菌，形成可长期保存的罐头产品。