1、涂膜保存法：多采用液体石蜡作为涂膜剂。液体石蜡毒性低，酸败和腐蚀作用小，涂层性能好，成膜效果明显。此外，还可以使用石蜡、植物油、海藻酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸树脂、聚氯乙烯树脂、麦醇溶蛋白、骨胶和聚合麦芽。糖及其他包衣剂。无论使用何种涂层剂，都必须具有成膜性能好、透气性低、附着力强、吸湿性低、对人体无毒无害、无负作用、价格低廉、取材方便等特点。以及简单的方法。

涂膜剂的涂敷方法有浸涂和喷涂两种。大多数采用喷涂方法。检验合格的鲜鸡蛋经浸泡或喷洒自然干燥后即可包装贮藏。如果与低温保存方法相结合，保存效果会更好。用液体石蜡包衣保鲜，一般可保存4个月。

2、巴氏灭菌储存方法：巴氏灭菌方法：先将新鲜鸡蛋放入特制的铁丝篮中，每篮100至200个鸡蛋最合适，然后将篮中的鸡蛋沉至95至100热水中浸泡5至7秒后立即取出。一旦蛋壳表面的水分干燥，鸡蛋的温度下降，就可以储存了。

经过巴氏灭菌处理的鲜鸡蛋如果与其他保鲜方法结合使用，会取得更好的保鲜效果。例如，巴氏灭菌的鸡蛋如果在草木灰或石灰水中保存3个月，浪费率仅为1.5%。

3、洞穴冷库储存法：任何有洞穴冷库的地区都可以采用这种方法来储存新鲜鸡蛋。窑洞冷库外安装有冷风机，通过风道将冷空气送入库内。新鲜鸡蛋经检验后，剔除劣质鸡蛋和破损鸡蛋，装入木箱或纸箱中，码垛成垛。烟囱之间有冷空气。储存温度可控制在4-5，湿度75%-80%，储存期4-6个月。

4、过氧乙酸的储存方法

保鲜时，将过氧乙酸配成12克/升的水溶液，将合格的鲜鸡蛋放入其中浸泡35分钟消毒，取出晾干后贮藏。如果冷藏的话可以保存更长时间。

过氧乙酸处理除浸泡法外，还可以采用喷洒、熏蒸等方法。喷雾法不适合加工大量的鲜鸡蛋，因为大量的鲜鸡蛋储存在容器中。喷雾法无法将药剂均匀地喷洒到每个鲜鸡蛋的整个蛋壳上。未喷洒的鸡蛋表面仍可能被微生物侵入。侵权；熏蒸是一种理想且简单的方法。可以将140-200克/升的过氧乙酸溶液放入搪瓷盆中，让其自然蒸发；也可将3050g/L过氧乙酸溶液置于搪瓷盆中，加热蒸发，保持室内相对湿度60%80%。熏蒸时，过氧乙酸的用量一般可按每1立方厘米空间13克计算。密封12小时即可达到良好效果。

过氧乙酸可以自己制备。使用1000毫升冰醋酸，与1000毫升过氧化氢（300克/升）混合，然后加入总量3%的硫酸作为催化剂。这样配制的过氧乙酸溶液约为g/L，使用时只需稀释至所需浓度即可。

温度高时，过氧乙酸容易分解、挥发。因此，最好新鲜使用或将配制好的原液冷藏保存。