红豆可以促进心血管系统的活化，是利尿剂。对于不耐寒、血压低、容易疲劳的人来说，经常食用含有红豆的食物可以改善这些不适。红豆是女性健康的好朋友。丰富的铁含量可以使人面色红润。本项目以红豆和奶粉为主要原料，经过加工调配制成的红豆乳饮料，不仅口感饱满、营养丰富，而且解决了淀粉沉淀、蛋白质絮凝等稳定性问题。随着生活节奏的加快，人们没有足够的时间和精力去认真烹饪谷物食品。尤其是大中城市的职业人士已成为偏食杂粮。生活中快捷简单的复合蛋白饮料满足了他们。需要。产品口感醇厚，长期保存不会出现分层、沉淀，稳定性好。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖4.00红豆香精0.03红豆4.00纯奶香精0.04脱脂奶粉1.00乙基麦芽酚0.003悬浮剂XE20.40小苏打适量甜砂糖TR500.06

[生产工艺]小苏打

红豆筛选酶杀菌浸泡去皮研磨过滤煮沸糊化

脱脂奶粉温水溶解配料稳定体积调节香味调节pH值

赛糖+悬浮剂+白糖干混溶解

均质灌装灭菌冷却成品乙基麦芽酚+香精

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：将称取的脱脂奶粉加入约150mL45温水中，搅拌10分钟，使其充分溶解，备用。

2、红豆的加工：（1）红豆的挑选：红豆必须严格挑选，剔除霉变、沙子、碎石等杂质；（2）红豆的加工：用沸水焯三分钟左右，然后浸泡（因为红豆浸泡时间过长，容易引起酸败，可以在浸泡液中加入少量小苏打，使之pH值8.0-9.0左右）。4-5小时后，红豆膨胀去皮，用清水冲洗干净，然后加入300mL、70-80热水研磨过滤红豆奶，最后将红豆奶放入水中水煮糊化15-20分钟至无豆腥味备用。

3、溶胶：将称取的白糖、甜糖和悬浮剂干混均匀，然后加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟至充分溶解，无不溶颗粒。空闲的。

4、混合：将加工好的奶液、红豆奶、稳定剂液充分搅拌混合均匀，备用。

5、稀释体积和调节香精：用70纯净水将液体稀释至1000mL，然后加入香精和乙基麦芽酚搅拌均匀，然后用小苏打调节液体的pH值至7.2左右。

6、均质：将配制好的料液在均质温度70、均质压力30-35Mpa/5-10Mpa下进行均质。

7、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

8、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。