玉米饼干以玉米渣和精制面粉为主要原料，加入适量的糖、油、山坚果等，具有浓郁的山珍和玉米香气，口感香甜松软，有玉米渣的舒适咀嚼感。1、原料配比（重量份）：玉米渣45%、精制面粉55%、葵花籽油10%、白砂糖30%、淀粉糖浆3%、山珍3-5%、小苏打0.5%、大发酵剂0.3%及适量辅助材料。

2、工艺流程

玉米渣原料加工加压蒸煮清洗水、油、糖等辅料坚果和面静置整形烘烤冷却包装

三、操作要点

（1）原料加工：采用糯玉米加工后的玉米渣，必须无脐、杂质，粒度小于5毫米。将玉米渣放入70-80的热水中浸泡30-40分钟，直至玉米渣含水量达到30%-40%后捞出。面粉、糖、小苏打等按照一般饼干辅料加工方法加工。

(2)高压煮：将泡好的玉米渣加水，放入高压锅中煮。条件为表压kPa、时间1.21.5小时，使玉米渣充分糊化并糊化。

(3)用水清洗。将蒸熟的玉米渣米用清水洗净，洗涤温度控制在40以上，洗净后捞出。

（4）山味及烘焙：选用高度成熟、无虫、无霉变的松子、榛子、榛子作为山味的原料。坚果去除杂质后，分别在170-190的烘烤温度下烘烤，直至香气逸出，七成熟。

(5)准备好面团，静置。先将煮熟的玉米渣和面粉放入和面机中混合，然后加入水和除坚果外的各种原辅材料。面团的制备与硬饼干面团基本相同。让面团静置16至24分钟。

(6)成型：通过手工压片、成型可制成各种形状的饼干底基。厚度不小于成熟玉米渣的粒径，饼干底表面镶嵌山珍坚果。

(7)烘烤：将饼干坯送入隧道炉烘烤。入口端温度为150，出口端温度为230~250，烘烤时间为5~7分钟。

（8）冷却包装：饼干从烤箱中取出后，放在烤盘上自然冷却。当温度降至50以下时，即可包装成品。