马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除了用作鲜食、加工成淀粉、烹制成中西式快餐外，还可以进行多种深加工。

1.土豆酱

先将土豆洗净，去掉腐烂、发芽的部分，然后剥去皮，上蒸锅蒸熟，然后摊开晾干。然后用筛子将土豆磨成均匀的土豆泥备用。将白糖、水、酸水（即醋房用的酸水）与少量拌有麸皮的稀米（粥）混合，放入缸中。翻转缸1周，每天一次。过滤后的酸水将用作醋发酵剂。），放入锅中煮至110，将土豆倒入锅中，用铲子不断翻动，煎压至土豆泥全部压碎，同时防止糊底锅的粘连。继续加热至115时，加入柠檬酸和颜料。并将其pH值控制在3-3.2。此时，由于温度太高，需要经常搅拌，防止结焦。用小火降低温度。当锅内物料达到20时，将水果香精和营养添加剂加入锅内。用铲子搅拌均匀，制成土豆酱。

加工配料：土豆50公斤，白糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公斤，食用色素适量，食用香精约100毫克，粉状柠檬酸约160克，适量营养补充剂的量。

2、土豆菠萝豆

马铃薯淀粉25公斤、精制面粉12.5公斤、稀粉2公斤、葡萄糖粉1.25公斤、脱脂粉0.5公斤、鸡蛋4公斤、蜂蜜1公斤、碳酸氢铵25克、碳酸氢铵500克水。上述配方原料总计46.775公斤，可制成菠萝豆约40公斤。主要生产过程是将配方原料搅拌混合，压制成菠萝豆形状，烘烤而成。菠萝豆很容易溶解在唾液中，因此成为非常受儿童和老人欢迎的婴儿食品和零食。

3.土豆焦糖

将六棱大麦用清水浸泡1-2小时（保持水温20-25）。当含水量达到45%左右时，沥干水。然后将膨化后的大麦存放在25的室内，并用喷壶向大麦洒水，使其每天发芽两次。4天后，当麦芽长到2厘米以上时，即可使用。同时准备土豆渣。将薯渣磨碎过滤后，加入25%的糠，然后在准备好的原料上撒80%左右的水，拌匀静置1小时，分3次放在抽屉上。第一次添加40%的材料，蒸后添加30%，再次蒸时添加最后的30%材料。等蒸汽出来后2小时，将材料蒸透，然后糖化。将蒸熟的食材放入木桶中，加入适量麦芽浸泡过的水，充分搅拌。当温度降至60时，加入准备好的麦芽（约10%），上下搅拌均匀，然后倒入一些麦芽水。当温度降至54时，保温4小时。温度下降后，加入100公斤65温水，继续保温。充分糖化后，滤出糖浆，将糖液放入锅中加热，煮沸后即成为马铃薯糖浆。

4.土豆醋

将土豆切成细条，放入水中浸泡2小时。沥干水，放入蒸锅中蒸。若用土豆块，应切成米粒大小，浸渍处理应与鲜丝相同。蒸熟后拌入少量炒小麦粉，取新鲜土豆50公斤，加水45公斤（或干土豆50公斤，加水200公斤），55糖化5小时左右，冷却至30时加入酵母液。最后加入5公斤醋。2-3周后成熟，然后在60下加热30分钟，然后旋转沉淀，取出澄清的醋液。挤压醋浆，若浑浊则过滤，即成土豆鲜醋。