1、适时挖土豆：早熟品种在9月中旬挖土豆，晚熟品种在霜前3-5天挖土豆，出粉率最高。红薯挖得太早，成熟不够，出粉率低；挖得太晚，容易受霜冻，出粉率也会降低。

2、尽可能缩短储存期：在农村，有先储存红薯或将鲜薯加工成干薯后再加工成淀粉的习惯。事实上，这种做法会降低红薯的出粉率，尤其是鲜薯加工成淀粉时。如果土豆晒干了，出粉率就会大大降低。若采收后立即粉碎，出粉率可达35%左右；如果放置20天，出粉率会下降到20%左右。因此，挖完土豆后，尽量在20天内将其加工成淀粉。如果必须先贮藏大量鲜薯，应尽量缩短贮藏期，并控制窖内温度和湿度，防止红薯变干。

3、挑选土豆：红薯的品种很多。白心品种比红心品种多产10%左右的淀粉，且面粉呈白色，粉质好。

4、清洗：将发霉变质的红薯捞出，洗去粘在薯块上的沙子、泥土等杂物，用清水漂洗几遍备用。

5、研磨：先将红薯浸泡在稀碱水或苏打溶液中，使纤维膨胀，色素和胶状物质容易渗出，有利于研磨时纤维和淀粉的分离。然后将泡好的红薯用搅拌机打碎，倒入研磨缸中。磨浆时，一手握住圆筒，另一只手不断旋转，使浆渣慢慢沉降。

6、沉淀：研磨后不要急于用清水冲洗果肉。果肉应放置24小时以沉淀。然后按照每50公斤红薯加50克白酒的比例，用适量的水稀释白酒，倒入搅拌均匀。洗净果肉。

7、洗涤：用过滤豆浆的纱布（长宽约1米）进行洗涤，绑在齐胸高的三脚架上。在架子下放置一个较大的浆桶（最好距桶壁底部67厘米处开一个排水孔），然后将磨好的土豆浆放入绑好的滤布中，一次4-5公斤。过滤时，边摇动、擦洗，慢慢加入2-2.5倍量的清水，将粉末全部滤入桶内（以过滤后的水变澄清为度）。通常需要10-12小时沉淀，然后通过排水除去浮渣和上清液。若上层水仍浑浊，则按150克明矾兑500公斤水的比例倒入桶中（先将明矾粉碎，加少许水稀释），搅拌均匀。4小时后即可排水。

8、干燥：沥干水分后，将滤布平放在淀粉上。淀粉干燥后，用刀切成块，取出晾干后即可采集、加工或销售。