鸡松颜色洁白或微黄，质地松软，清香可口，咸甜适中，深受消费者喜爱。将淘汰的老蛋型母鸡的肉加工成鸡松，可大大提高其利用价值和经济效益。

1、宰杀：选择体型较大、健康、无病的老鸡，停饲、停水1624小时（小时）后宰杀，放血，浸入6568热水中。C约1分钟（分钟）。鸡毛洗净。然后剖开肚皮，取出所有内脏和羊脂，去掉头、颈、翅、脚，剥去鸡皮，用清水冲洗干净。然后用水浸泡30至40分钟，冲洗掉鸡体上的血迹和污垢，直至鸡体干净为止。最后取出鸡身，沥干水备用。

2、初煮：每10公斤鸡肉加入白糖800克、精盐200克、黄酒150克、生姜50克、八角10克。将生姜切片，与茴香一起用纱布包裹，与鸡肉一起放入锅中，加水浸泡，然后大火煮沸，保持30min（分钟），然后小火煮约2h（小时））。然后将鸡肉取出，趁热去骨，去除肌腱、筋膜、粗血管和其他结缔组织。煮的时候一定要经常加水，防止肉烧焦。

3、复煮：将初煮好的汤过滤，除去泥沙和杂质，然后放回锅中，用武火煮沸。按照上面的食谱加盐，把去骨的鸡肉放回去继续煮。煮至用筷子夹起肉时稍微用力，肉纤维自动松散即可。加入白糖和黄酒，小火煮约30分钟。待汤干后，将其从锅中取出，然后将肉块挤成粗细的肉松。

注意，在初煮和复煮过程中，必须不断清除浮油和污垢。整个煮过程中，尤其是复煮的汤快要干的时候，要不断用锅铲上下翻动，以免烧锅。

4、烤：将大锅清洗干净，将肉松底料放入锅中，开始用文火烤，然后用小火仔细烤。炒到一定程度后，将其从锅中取出，用手在木搓板上反复搓肉松底，然后放入锅中烘烤。重复几次，直到鸡肉变得蓬松。这一步是决定鸡松品质的关键。注意烘烤的温度、时间和揉捏时的用力。

5、筛选：将成品肉松放在竹篮上，一边翻动，一边撕开个别较粗的肌肉，除去骨屑、烧焦屑和杂质。干燥后，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包装成50g、100g、250g等不同规格的成品。