今天我就给大家讲讲基本香料的使用和配伍。香料配方看似复杂，但其实只要掌握技巧，就可以自己制作食材。香料的使用因地区而异。

香料的配伍可分为君、臣、佐、使之分。简单来说，一种香料风味最突出，用量最大，其他都是辅助的。辅助的有增味的、去腥的、解腻的、清香的。有两种：苦味型，就像一个朝代谁是君主，权力最大的皇帝只有一个。大臣、左派、使节，缺一不可，都是为国王服务的。根据地域的不同，比如要突出八角的风味，其用量应该是第一位的，但不能偏离主题。应该以中国传统五味香精为基础，决不偏离其本源。

中国传统的五味包括八角、桂皮、茴香、花椒、丁香。

然而，这取决于使用过程中肉类的类型。例如，制作鸡肉制品时，白芷的用量最多，有的占据第一位，即王者，最后的名次不能低于前三名；肉桂也位列前三名。

再说说中间势力的构成。比如含有肉豆蔻增鲜、去骨蝈蝈、小茴香提味、陈皮提香、花椒去腥等，最后的功力是砂仁和丁香。

砂仁具有透骨作用，可以将我们准备的其他香料的味道渗透到肉中甚至骨髓中。然而，市面上假砂仁太多了，有的是被一种叫“益智仁”的东西仿冒的。建议您去药店购买。购买。其中品质最好的是砂仁。丁香余味较重，不宜过多使用。

当然，也有朋友用辛夷。辛夷也是最后的力量。自古就有“辛夷不值钱”之说，可见其用量是很小的。

上面大致讲了香料，接下来详细讲讲香料的配伍。

我们先来说说肉豆蔻。鸡肉产品中少量使用肉豆蔻。为什么？前面说过，肉豆蔻可以增强鸡肉本身的新鲜度，所以用量要少。猪肉的情况有所不同。猪肉香气浓郁，但鲜味不足，因此猪肉中肉豆蔻的比例稍大。

我们再来说一下蚱蜢。蝈蝈在鸡肉制品中具有去骨的作用，因此在鸡肉制品中是不可或缺的。

然后还有同样效果的槟榔片，也是无骨的。

白糕：白糕去腥效果非常突出，所以用于腥味较重的肉类。使用最广泛的是鸭制品、牛羊肉。

天竺葵叶：具有中和诸味的作用。一般用量不大，也是中等强度。

当然还有甘草和罗汉果，后两者用量较少。

草果：具有解腻、去腥的功效。如果你用得太多，它会让你感到闷热。牛羊肉中所占比例略高。

山奈酚：用山奈酚制成的肉吃起来胃里有温热的感觉，用多了会有辛辣的味道。

陈皮：的清香和抗油腻效果最为突出。著名的王守义十三香的主要成分就是陈皮。二年生的陈皮最好，产地为新会陈皮。

最后说一下丁香：丁香中含有的挥发油非常厉害，挥发性也很强，所以用量是最小的。它能在最短的加热过程中迅速释放出风味，所以不能多用。