干金针贮藏是将新鲜金针菇晒干或干燥至含水量10%12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐储存；干金针菇色泽好、品质高、耐贮藏，但成本高。晒干就是利用阳光作为热源进行干燥。金针菇平放在朝南倾斜的竹帘上，相互之间不重叠。冬季需要加大窗帘的倾斜角度，以增加阳光照射。晒鲜蘑菇时，应轻轻翻动，以免损坏。通常需要2至3天才能干燥。干燥后，装入塑料袋中，迅速密封保存。最好先在太阳下晒至半干，然后再手工烘烤。具体条件要根据天气情况、光照强度、菇体含水量等适当控制，否则会导致菇体扭曲、变形、变色。

干燥可采用烘箱、烘干笼、烘干房，或采用炭热风、电热、红外线等热源对菇体进行脱水干燥。该方法干燥速度快，质量好，适合产品的大规模加工。保持温度在60~65，控制温度波动不超过7。若采用烘房干燥，应每隔56小时打开进、出口通风口，通风排潮，干燥后装袋保存。直线加热干燥室、回火加热干燥室、热风脱水干燥机、蒸汽脱水干燥机、红外线脱水干燥机等干燥设备目前在我国得到广泛应用。