常见的苹果品种有60多个，按成熟度可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。中、晚熟品种比早熟品种更耐久；早熟品种如黄葵、珠光、蛋鼎等，质地疏松，味酸，皮薄，含蜡量低。由于其成熟期在七、八月份的高温季节，呼吸强度大，果实中积累的少量养分很快被消耗掉，因此不能承受长途运输和储存。中熟品种如红玉、鸡冠花、黄元帅、红星、红冠、日本锦等，多在9月份成熟。这些苹果酸甜可口，果肉比早熟品种更紧实，所以早熟品种更耐储藏和运输。其中红宝石、黄元帅容易失水、表皮起皱，红星、红美味、日本金果肉易发粘，鸡冠果皮、果肉、果核易褐变。这些苹果冷藏会延长贮藏期，气调贮藏效果会更好。明显的。晚熟品种如国光、青蕉、印度、红富士等10月成熟。这些苹果坚实、脆、甜、微酸。由于晚熟时积累较多养分，最耐长期贮藏和运输。它们可以储存在冷藏或受控气氛中。长达7至8个月。苹果成熟度分为：采收成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采收成熟度是指果实已达到初熟阶段。水果的大小已经固定，颜色也开始发生变化。但果肉较硬，风味较差，内部物质尚未转化。此时采收适宜长途运输和长期储存。在储存和运输过程中，风味会逐渐改善。食用成熟度是指果实达到其固有的风味和色泽，适宜食用，但不耐长途运输和长期储存。生理成熟是指果实已经成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。