即食榨菜是以传统方法生产的白榨菜成品为原料，不添加辣椒末和香料。经成型、调味、称重、装袋、抽吸、密封、灭菌、冷却而成。如下：

白芥末——开罐——切丝——调味——称重——装袋——真空封口——灭菌冷却——检验——装箱——包装成片——送仓库验收。

1.原料与开坛

即食榨菜的原料是成熟的原味榨菜（即白榨菜）。白芥末必须保存在陶罐或大池塘里。陶罐内的保存按传统方法进行，但不添加任何调味料；大池保鲜是在第二次腌制、修剪、去筋、清洗后，每50公斤熟菜块加盐3公斤拌匀，再次分层放入池中踩紧，撒上一层上面撒上盐，并用塑料薄膜盖紧。开罐或开池后，白芥末必须尽快用完。同时，应清除变质或发霉的菜块，并注意清洁卫生。

2.改性与混合

方便榨菜可制成片状、丝状、颗粒状等，口味可按以下配方调整成不同口味。

原味：加入辣椒末1.2~1.5克，香辛料0.12~0.2克（以100克白菜计，下同）；

五味：加香料粉0.20.25克，白糖23克，白酒0.51克；

鲜味：加味精0.10.15g、糖34g、醋酸0.1g；

甜味剂：加入白糖5~6克，香料粉0.1~0.15克，白酒0.5~1克；

怪味：加花椒1克，花椒0.02-0.03克，花椒0.08-0.1克，白糖4克。

研磨香料的比例为：八角45%、白芷3%、山柰15%、肉桂皮8%、干姜15%、甘草5%、沙头4%、白胡椒5%。

3、称重装袋

方便榨菜的包装袋必须由两层或多层复合薄膜制成，颜色正常、质地均匀、气密性好、无毒、无异味、无异物、耐油污、耐腐蚀。彩印包装袋图案必须清晰、整齐。例如可以采用尼龙/高密度聚乙烯包装袋，厚度大于60m，可耐100高温而不分层。

包装袋容量可为50g、100g、200g、250g、500g等规格。将称重的蔬菜通过漏斗或小竹筒装入袋子中，并用手压实。擦掉袋口的蔬菜丝和蔬菜汁。

4、排气及密封

使用真空充气包装机在0.09Mpa以上真空度下抽真空、封口。若原料含酸量较高，可在混合时根据榨菜量添加0.1%苯甲酸钠，混合均匀，然后真空密封。这样可以防止袋子膨胀，热封胶带的宽度应大于8mm。热封牢固度可通过热封温度和热封时间来调节。

5.灭菌和冷却

灭菌可在灭菌池或灭菌锅中进行。灭菌水沸腾后，将密封袋放入灭菌篮内，吊入灭菌池（锅）内，开蒸汽或加热火，58分钟内水必须再次沸腾。启动定时器，对100g袋进行灭菌。10min，将200g灭菌12min，然后取出，放入冷却池中，快速冷却至略高于室温，取出平放在干燥台上，用吹风机吹干。水。

6、检验及包装

吹干的袋子在送去包装之前会经过检查，真空度不足、密封松动或有孔的袋子会被清除。例如，如果包装在盒中，则可以包装为单一口味或多种口味。纸箱盖上防潮玻璃纸，然后装箱打包，送至仓库验收。