鳗鱼除了活杀外，还可以加工成方便实惠的半成品，如冻管鳗、冻段鳗、冻鳗丝、冻鳗片等冷冻小包装。

以冷冻鳗鱼片为例，其加工过程可分为选料、清除污垢、漂洗附着物、宰杀、去除废物、沥血、称重、装车、冷冻、包装等步骤。

1、选料，选择重量25克以上、颜色灰黄色的活鳗，剔除灰褐色鳗。

2、将选好的鳗鱼集中于水桶或水泥池中，让其自由游动，并经常换水，清除表面污垢和鳃部沉积物1天以上。

3.冲洗。将清洗干净的活鳗鱼放入干净的筐中，用清水冲洗干净，除去鳗鱼上的附着物。同时，对加工鳗鱼片所用的台面、雕刻台、刀具等进行清洗，并用0.25%漂白剂溶液消毒。

4、杀时，先将活鳗打昏，然后用左手压住鳗鱼头，用右手将鳗鱼从颈部向三角脊一侧斜切，然后将刀从鳗鱼身上拉过。沿着这边走。走到鱼尾；这样，三边共切3刀，将鳗鱼切成3块。

5.将鳗鱼片去除内脏等废物，将头、尾、脊骨一起丢弃。

6.沥干血液。将切好的鳗鱼片放入干净的容器中，让其自然沥干大部分血水。出血时间一般为15-30分钟。

7、将沥干血水的鳗鱼片称重，按规定重量分开各份。一般每份重量为453克。

8.将鳗鱼片平放在冷冻盘上。冷冻板的规格通常为180mm90mm30mm。平放时，将鳗鱼片背面朝下放在冻盘底部，将鳗鱼片背面朝上放在冻盘底部，摆放整齐。

9、冷冻：将装有鳗鱼片的冷冻盘及时送至-25以下的冷冻室，使鳗鱼片中心温度在24小时内降至-15以下。采用平板冷冻机或速冻机冷冻，可以大大加快冷冻速度，使鳗鱼片中心温度在4-12小时内达到-15以下，从而有效提高产品质量。鳗鱼片冷冻后即为冷冻鳗鱼片产品。

10、包装：将冷冻鳗鱼片从冷冻室或速冻库中取出，从冰盘中取出，检验合格后装入塑料（10655、5.00、0.05%）包装袋中，密封用封口机，然后按额定数量包装。将其装入纸箱，贴上标签，即可出售。