1、原料：草莓、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、果胶酶。2、工艺流程：原料选择清洗破碎加酶榨汁脱气澄清配制灭菌罐装封口冷却成品。

三、操作方法

原料的选择：应选择新鲜优良、成熟度适中、风味正常、无病虫害、无腐败变质的水果。

清洗：先用5%洗洁精浸泡3分钟，然后用流水冲洗干净。

粉碎加酶：为了提高出汁率，必须进行粉碎并添加果胶酶。果胶酶用量为果重的0.05%。酶作用的最适温度为40-42，作用时间为2小时左右。

榨汁：在破碎的草莓浆中添加5%左右的棉籽壳助滤剂，可提高出汁率。然后用气囊榨汁机压榨果汁，过滤掉大分子物质。

脱气：在脱气过程中进行脱气。脱气后预热，以提高酶作用的有效性。

澄清：静置一段时间后过滤，即得澄清的草莓汁。

配制：加入糖和柠檬酸，使糖含量达到11%-12%，总酸达到0.79%，加入0.1%苯甲酸。

灭菌：最好采用高温瞬时灭菌，121，10秒。或采用76.6-82.2巴氏灭菌20-30分钟。

罐装：包装容器应先消毒。由于草莓含酸量较高，对马口铁罐有腐蚀性，因此必须采用耐酸材料，防止加工过程中划伤油漆。罐装后立即密封，冷却至40以下，然后包装、贮存、检验。

4、质量要求：成品呈红色或紫色，色泽均匀，有光泽；酸甜可口，带有新鲜的草莓味；清澈透明，不允许有悬浮物；含糖量11%-12%，酸含量0.79%。