下面介绍一下辣酱的制作方法。调料：甘松10克，芫荽子10克，当归5克，枝黄10克，八角20克。藏红花3克，山柰5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又名山铃、玉参，产于东北）3克丁香1颗、紫草3克、玉果8克、陈皮5克、当归10克、香草5克、枸杞8克、胡椒10克、白豆蔻20克、芝麻5克、砂仁10克，小芒5克，肉桂10克，沙参各1克。5克，高良姜5克，5克。

其他配料：郫县豆瓣5公斤，菜籽油25公斤，姜、葱、蒜各1.5公斤，慈湖辣椒7.5公斤。

制备方法：

1.将菜籽油放入锅中加热至80%热。关火，加入姜、葱、蒜浸泡至香味扑鼻。然后用大火烧热菜籽油，加入糯米糕、辣椒和大蒜。县豆瓣用中火煮沸除去水分，加入香料粉，小火炒约40分钟至香。

2、将香料用水煮沸，除去杂质，晒干（或干燥），然后磨成粉末。

辣味底料的制备

配料：糯米椒2公斤，泡椒酱2公斤，白芷20克，沙姜20克，大葱1公斤，郫县豆瓣1公斤，泡姜1公斤，泡菜10公斤菜籽油、颜色

拉5公斤油。冰糖50克，八角50克，三内30克，灵草25克，干辣椒段1公斤，姜片200克，大蒜300克。

辣油的提取

将1公斤生菜油和500克色拉油按照2：1的比例煮沸，可以去除腥味。从火上移开。当油温降至油温的50%时，加入100克葱段（包括葱白、葱叶）。因为洋葱叶也能产生洋葱味，节省成本）和辣椒250克（包括两公斤条椒、子弹椒、泡椒。两斤条椒的量稍多，泡椒的量稍少一些。加入泡椒。目的是产生辣味，不刺激也不干。）大火煮沸，除去水分，然后转小火煮约10分钟，直至辣椒变干。香。然后加入红油豆瓣酱150克、腌姜100克。用大火煮沸以除去水。转小火煮约15分钟，然后加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加太多，否则香味会太混），小火煮一下约30分钟至香气四溢、油色鲜红、清澈。除去残渣，留下油。

沙茶酱的制作方法

原料：

配料：肉末400克，罐装番茄（不是番茄，不是番茄酱）400克，辣椒面，老抽，白糖，精盐，味精，植物油约50毫升

制备方法

1.将油加热至6分钟热，加入辣椒面，稍微煎一下，以免烧焦。

2、加入肉馅，大火炒约10分钟，至水蒸气完全蒸发，成为干肉粒。

3、加入番茄罐头，加适量的糖，这样酱汁就不会酸了，加老抽上色。

4.煎约7、8分钟，直至变粘。最后加入精盐和味精，起锅。

沙茶酱的制作方法

1、将5公斤花生仁浸入色拉油中，中小火煎3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅，倒入花生油2公斤，烧至70%热时，加入蒜末1250克、葱末1公斤，小火炒香。加入切碎的干红辣椒500克，小火炒香。加入沙茶粉1.5公斤、全脂奶粉150克、单晶冰糖1100克，小火煮。最后加入磨碎的花生酱，调匀即成沙茶酱。

材料：干辣椒若干，葱姜末，花椒面，豆豉，鸡精少许。