速冻食品是指在-35下快速冷冻，然后在-18下储存和运输，可以长期保存的食品。近年来，速冻食品贸易额每年以10%-30%的速度增长，成为增长最快的食品类别之一。目前，速冻食品总产量已达6000万吨，品种约3500个。

速冻饺子在速冻食品中所占比例最大。据有关部门调查，80%以上的人选择吃速冻饺子，其次是汤圆、馄饨、烧麦等。

作为生产厂家，最重要的是如何开发出消费者喜爱的产品，不仅在饺子的外观、色泽上，更重要的是在口感和风味上，做到肉香突出、味道纯正。鲜美醇厚，回味无穷。现在香精香料生产企业专门针对速冻饺子的特点，开发了一系列肉类香精，包括猪肉香精、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精等，并应用到实际生产中，通过筛选选择最优的产品。几次测试。设计。

以猪肉和蔬菜为主要原料制作的饺子在饺子中所占比例最大，如猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉芹菜等，因此，突出猪肉的肉香，达到风味的和谐就显得尤为重要。猪肉和蔬菜。热反应香精是以新鲜猪肉为原料，经美拉德反应制成的产品及其助剂经喷雾干燥、粉末化而成。具有纯正的猪肉风味，初香柔和，余味醇厚。在馅料中的添加量为0.2%—0.5%，可以更好地掩盖不良的肉味和菜味。其基本参考配方为：猪肉40%、蔬菜40%、葱鲜姜15%、酱油3%、料酒1%、香料0.5%、猪肉香精0.2%等。

以牛肉和蔬菜为主料的牛肉饺子也很受消费者欢迎。牛肉以韭菜、白萝卜馅儿最好，但牛肉腥味难闻，香味也不突出。热反应香精香气浓郁，肉味浓郁，耐热性强，稳定性高。它们可以更好地掩盖气味并增强余味。一般添加量0.2%-0.5%即可满足客户要求。混合粉香精是以新鲜牛肉为原料，经酶解、美拉德反应，与载体充分混合制成的具有独特风味的香精。该产品为粉末状，使用更方便，可根据产品的要求适量添加。

羊肉是一种营养丰富的肉类，长期食用有强身健体的作用。羊肉包的饺子以其独特的风味深受人们的喜爱，但独特的羊膻味也让很多人难以接受。羊肉精粉以其独特的羊肉香气可以满足这一群体消费者的需求。经测试，在填充物中添加量为0.2%-0.4%时，效果非常好。羊肉可搭配白萝卜、韭菜，以调和味。

鸡肉饺子一般很少，因为鸡肉脂肪含量低，口感差，香味少，不够嫩滑可口。不过，鸡肉的成本很低。如果准备得当并与蔬菜和调味料结合，它仍然可以制成美味多汁的产品。可以将鸡肉和白菜馅料合理搭配，也可以用鸡肉、虾、鲜蘑菇包成三鲜饺子，味道更佳。对于鸡肉味，最好添加细粉香精或混合粉香精。该类产品稳定性好，香气纯正。填充物中理想的添加量为0.2%-0.5%。