1.为什么面包入烤箱后会塌陷？搅拌不足或过度会导致面筋破裂；面包发酵时温度过低，导致发酵不良；发酵时间过长会导致酵母失效。2、为什么面包内部结构太干？水、油添加量不足；发酵时间过长，保湿不够；面团搅拌不充分，发酵不充分；塑形时手粉用量过多。3、为什么面包烤出来后表面太厚、太干？烤箱温度太低，烘烤时间太长；脂肪或糖的量太少；面团发酵过度；二次发酵未完成，面团发酵不够，面团保湿不够。4、为什么吐司这么不理想？卷吐司的时候要注意轻轻地卷起来，千万不要压得太紧，以保持面团的弹性。因为吐司的空间狭小，所以面团底部压得太紧，就很难升起。并且第二次发酵一定要稍微加热，以帮助酵母活性。最好将吐司模具放置在密闭的空间内，旁边放一杯热水，有助于提高温度和湿度，这样可以让发酵过程进行得更顺利。如果做完这些之后仍然无法很好地发酵，则需要将酵母的量增加1/3，然后再试一次。5、为什么吐司烤好后腰部会缩水？面筋太强；成型时筋不够松弛，成型太紧；烘烤后不及时脱模会导致腰部紧缩。6、面包二次发酵不充分有哪些症状？烘烤后，发酵体积不够。组织很粗糙，有烧焦的味道。7、为什么夹心面包容易爆裂？接缝没有捏紧；面团本身是否太干；成型时面粉不能过多进入面团；馅料中的脂肪在面团周围。8、面包制作配方中如何控制水温？如果冬天天气寒冷，为了帮助酵母有更好的活性，可以将配方中的液体稍微加热到体温（35~40），以帮助母体更好地发酵。夏季天气炎热，有时必须用冰水通过揉搓、搅打的方式来延缓温度升高。温度和湿度对制作面包影响很大，因此必须根据不同的情况使用不同的水温。9.为什么面团成型后会收缩？成型时，面团会收缩，这意味着没有足够的时间松弛。你可以用拧干的湿布盖住它，让面团静置5到10分钟。操作起来应该比较容易。松弛的目的是让面团在整形时更容易操作。如果没有这个程序，擀起来会更加困难，面筋张力会阻止面团擀出来。10.为什么家里做的面包不如外面面包店的面包好吃？影响面包成品的因素比较复杂，包括温度、湿度、面团粘度等，如果任何一个环节做得不好，都可能会影响面包的柔软度。同一个菜谱只有多尝试几次，才会更容易找到要点。一般来说，直接法制作的较容易老化，而用汤种或中种制作的则可以延缓衰老。加热面包时，喷一点水，放入预热至150C的烤箱中。烘烤5至6分钟。面包会像刚出炉的一样美味。