马鱼俗称大棒鱼，身体细长。略呈圆柱形，一般长1724厘米，重50100克。上颌呈三角形。长宽相等，下颌拉长成鸟嘴状。牙齿较小，全身布满小圆鳞，背部中线上有较宽的绿色纵带。背鳍和臀鳍相对，位于身体后方；胸鳍高，呈黄色；尾鳍分叉，浅绿色，下叶稍长于上叶。分布于北太平洋西部。在我国仅产于黄海、渤海，多集中于浅海河口，有时进入淡水河流。广泛分布于辽宁、山东等沿海地区，是北方主要经济鱼类。加工的马布鱼片、鱼干深受日本、韩国人民的喜爱。经济价值：属于海洋杂鱼。由于其生长周期短、世代更新快、资源补充容易，常保持一定的捕获量。市场售价低廉，深受消费者喜爱。鲜食、炒食味道鲜美，也可加工成盐腌、干制品。肌肉富含蛋白质和脂肪。鲜肉入药可滋阴、益气、解毒。主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（肺结核）、慢性溃疡、闭口不利等症。

以下是他的加工工艺：

1、工艺流程：生鱼、冰海水、分选、分选、分级、切片、清洗、控水、分级、电镀、速冻、包装

2、工艺操作流程

1、原料：原料必须外观新鲜透明，鱼体坚硬，鱼体有轻微红色斑点，鱼体无机械损伤，鱼腹不得有破损异物。

2、冰海水处理：将生鱼放入冰海水中进行处理。

3、分选：挑选加工好的鱼进行加工。

4、等级选择：选择各种大小的鱼。

5、切片：将头转回时，必须保证内部完整无任何损伤，鱼肉光滑，鱼体完整。

6、清洗：用刀去掉内脏，清理黑霉，保证肉质完整后再清洗。

7、控水：洗净后，将鱼片放入带网的篮子中，控水20分钟左右。（没有血或水）。

8、选级：控制好水量，选择各种规格的鱼片，不要半号。

9、板放置：每板8kg，每层加塑料纸，注意不要有毛发或杂质。

10、速冻：鱼片装盘后应在最短的时间内速冻。盘子里加入适量的水，但一定要保留水量。

11.包装：每盒几件，每件必须有一个塑料袋和垫子。

3、注意事项：

1、生鱼不能保存超过2天（48小时），必须存放在有海水和冰的柜子里。

2、成品必须按要求包装。每天生产的箱内必须有生产批号和规格号。