如今的含乳饮料市场可谓百花齐放、百家争鸣，但如何吸引消费者的青睐却并不是一件容易的事。水果酸奶在酸味酸奶饮料中添加了真正的水果颗粒，并能均匀悬浮，让消费者在吃水果颗粒的同时，享受到酸甜的饮品。在鲜果乳液中添加5-8%的水果颗粒，产品可均匀悬浮。它不仅新颖，而且营养丰富、味道鲜美。产品稳定性好，不需要复杂的加工工序。

【参考配方】

原料名称

剂量（）

原料名称

剂量（）

白砂糖

4.00

柠檬酸钠

0.03

全脂奶粉

4.20

山梨酸钾

0.03

水果块

5.00-8.00

味精

0.01

稳定器RA7

0.70

盐

0.01

甜糖TR50

0.12

酸奶味

0.03

柠檬酸

0.30

黄桃精华

0.03

乳酸

0.10

香草醛

0.003

苹果酸

0.02

[生产流程]

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：将称取的全脂奶粉加入150mL50纯净水中，置于水浴中保持50，搅拌30分钟使其充分溶解，备用。

2、果片处理：将果片用纯净水洗净，0~4保存备用。

3、溶胶：将称取的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾、稳定剂混合均匀，加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟。完全溶解并放在一边。

4、混合：将加工好的牛奶和胶充分搅拌均匀，然后立即冷却至40左右备用。

5、酸化：将柠檬酸、乳酸、苹果酸加入300mL50纯水中完全溶解，缓慢加入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸适宜温度为35-40）。

6、刻度刻度、调香：加入50纯净水，将体积调整至1000mL。加入盐、味精、香兰素、香精调味调味，搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8、灭菌：先将水果颗粒倒入瓶中，然后倒入均质液体，然后进行巴氏灭菌。灭菌温度约86~88（液体中心温度），保温15分钟。

9、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。