饮料是指以水为基本原料，通过不同配方和制造工艺生产出来的供人们直接饮用的液体。饮料除了提供水分外，还具有一定的营养成分，因为不同种类的饮料含有不同量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量、氨基酸、维生素、无机盐等营养成分。
下面介绍几种常用的饮料及其生产工艺。
1、饮料分类
1按酒精含量
它可分为酒精饮料和非酒精饮料。非酒精饮料也称为软饮料。
酒精饮料是指乙醇（酒精）含量为0.5-65%（v/v）的供人们饮用的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
非酒精饮料是指酒精含量低于0.5%（v/v）、主要目的是补充身体水分的液体食品，包括固体饮料。
2按组织形式分
可分为固态、普通态和液态三种。
固体饮料是指以糖、乳及乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为原料，加入适量的原料制成的每100克成品中水分含量不超过5克的固体。添加辅助材料或食品添加剂。产品呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精、速溶咖啡、菊花晶等，分为蛋白质固体饮料、普通固体饮料和烘焙固体饮料三大类（速溶咖啡）。
共态饮料是指既可以是固体又可以是液体并且在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。
液体饮料是指固体含量为5%8%（浓缩的可达30%50%）、没有一定形状、易流动的饮料。
3、按加工工艺划分
可分为以下四类：1）采集型：采集自然资源，不经过加工或进行简单过滤、灭菌等的产品，如天然矿泉水。2）提取型：以天然水果、蔬菜或其他植物为原料，经破碎、压榨或浸出、提取等工艺制成的饮料，如果汁、蔬菜汁或其他植物性饮料。3）配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括碳酸汽水。4）发酵型：包括用酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括灭菌型和非灭菌型。
2.常见饮品介绍
1碳酸饮料
碳酸饮料（汽水）产品是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料。碳酸饮料的主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、糖、香料，有的还含有咖啡因、人工色素等。除了可以为人体补充能量的糖之外，充气“碳酸饮料”“几乎不含任何营养成分。常见的有：可乐、雪碧、苏打水。过量饮酒对身体有害。
碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。
一次性灌装法：又称预调灌装法、成品灌装法或预混合法。将调味糖浆和水按照一定比例预先泵入碳酸饮料混合机中，定量混合后冷却，然后将混合物碳酸化后放入容器中。
二次灌装法：又称现成灌装法、预加糖浆法或后混合法。先将调味糖浆定量倒入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封并混合均匀。
2果汁（果肉）和果汁饮料
定义为以新鲜或冷冻水果为原料，经加工制成的产品。果汁（浆）和果汁饮料（产品）类别还可细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果汁饮料、浓缩果汁饮料、水果饮料9种。大多数是采用制浆工艺，将水果或水果的可食用部分加工成未发酵但可发酵的浆液，或者在浓缩浆中添加与果肉在浓缩过程中损失的自然水分等量的水，以生产出具有原果浆果肉色、香、可溶性固形物含量的产品。
3蔬菜汁饮料
所谓果蔬汁是指直接从新鲜或冷藏的果蔬（有的也用光果）中榨取的果蔬汁，不添加任何外来物质。经清洗、筛选后，采用压榨、萃取、离心等物理方法。以果蔬汁为基料，加入水、糖、酸或香料配制而成的果汁称为果蔬汁饮料。
以新鲜或冷藏的水果、蔬菜（有的也用光果）为原料，经过清洗、筛选，采用压榨、浸出、离心等物理方法制成的果蔬汁，称为果蔬汁，因此果汁和蔬菜汁也有“液体”“水果和蔬菜”。以果蔬汁为基料，添加糖、酸、香精、色素等的产品称为果蔬汁饮料。
其生产工艺流程为：
浑浊果蔬汁：果蔬原料清洗、精选、分级制汁分离杀菌冷却调配均质脱气杀菌灌装果蔬汁饮料生产线
澄清果蔬汁：果蔬原料清洗、精选、分级制汁分离杀菌冷却离心分离酶解澄清过滤调配脱气杀菌灌装澄清果蔬汁
果蔬浓缩汁：果蔬原料清洗、挑选、分级制汁分离杀菌冷却离心分离浓缩调配罐装浓缩果蔬汁
4含乳饮料
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或非发酵加工制成的产品。含乳饮料分为预制含乳饮料和发酵含乳饮料。配制含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取物等中的一种或多种制成的饮料。
5种植物蛋白饮料
植物蛋白饮料：以植物坚果、果肉和大豆（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）为原料，经加工调配，再经高压灭菌或无菌包装而制成的乳状饮料。
植物蛋白饮料生产工艺流程：花生奶、花生仁筛选烘烤脱红衣浸泡豆浆大豆筛选脱皮酶灭活杏仁、苦杏仁筛选漂烫脱皮浸泡脱苦粗化研磨（pH调整）精磨分离过滤配料（辅料）花生奶半成品加热脱气豆奶半成品高温瞬时灭菌真空脱臭杏仁奶半成品加热均质（选择不同压力）灌装封口二次灭菌冷却检验喷码（或贴标）包装放入成品仓库
6瓶饮用水
瓶装饮用水是指密封在容器中出售给消费者直接饮用的水。瓶装水一般是指用来盛装水的包装容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、罐、纸包装等。
生产流程为：原水过滤加氯灭菌调配精密过滤灭菌灌装封口检验矿泉水
瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理三部分组成。预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法。物理方法包括澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。化学方法：混凝、加药、灭菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。电化学方法包括电絮凝。海水淡化过程包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏。后处理程序包括紫外线灭菌、臭氧灭菌、终端过滤（超滤、微滤）和包装。
7茶饮料
茶饮料是指将茶叶浸泡在水中，经提取、过滤、澄清等工序制成的茶汤，或者加入水、糖溶液、酸味剂、食用香精、果汁或植物（谷物）提取物而制成的茶汤。茶汤的制备和加工。制成的产品。茶饮料是指以茶提取物、茶粉、浓缩液为主要原料制成的饮料。它们具有茶独特的风味，含有天然茶多酚、咖啡因等茶活性成分。它们具有营养和保健作用。它们是一种清凉解渴的多功能饮料。
其加工工艺为：
水处理水+辅助茶水提取物（速溶茶粉）勾兑（或不勾兑）过滤灭菌灌装旋盖灯检成品
8固体饮料
固体饮料是指以糖、乳及乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为原料，加入适量的原料制成的每100克成品中水分含量不超过5克的固体。添加辅助材料或食品添加剂。产品呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精、速溶咖啡、菊花晶等，分为蛋白质固体饮料、普通固体饮料和烘焙固体饮料三大类（速溶咖啡）。
果味固体饮料加工工艺：混合成型干燥过筛检验包装成品
蛋白固体饮料加工工艺：溶糖制浆混合乳化储存脱气储存分配干燥粉碎储存检验包装成品
9种特殊用途饮料
特殊用途饮料又称保健饮料，是指通过调整饮料中营养成分的组成和含量比例，或者添加具有特定功能成分的配料，以适应某些特殊人群需要的饮料。其中包括运动饮料、营养饮料和其他特殊用途饮料。
三、结论
随着食品工业的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对膳食结构提出了更高的要求。饮食习惯逐渐转向具有合理营养和保健功能的食品，这意味着健康、绿色的发酵食品将进一步扩大市场份额。近年来，我国饮料市场蓬勃发展，其中碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、功能饮料等占比较大。饮料不断成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。因此，筛选适合饮料的优质方法并开发新的饮料产品具有广阔的市场和应用前景。本文主要对饮料的分类及其生产工艺进行阐述，以期为不同特性饮料的综合开发和应用提供依据。