豆制品是中华民族几千年的传统美食，也是中华民族智慧的结晶。因其丰富的营养价值，已成为我国城乡居民青睐的消费品。主要由黄豆、红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类制成。类别为主要原料、加工食品。目前，市场上的豆制品大多是豆腐及其再制品，由大豆凝固的豆浆面制成。俗话说“一日无肉可活，一日无豆不可”。由此可见，豆类的重要性不言而喻。豆制品越来越受到消费者的青睐。以四川、重庆、湖南武冈市场为例，其休闲豆产品深受各地市场的欢迎和好评。我们以休闲豆腐制品为例，介绍一下豆制品的制作过程。普通休闲豆腐干的制作流程为：豆腐干红烧推干调味内包装杀菌成品包装入库。操作要点如下：1、和面是豆腐干的关键。面团应该柔软、坚韧、有嚼劲。从制浆、打浆、压榨应注意的主要特点；2、卤水工艺主要是着色和调味。卤水很重要，关系到产品的味道（见下表）。尽量确保盐水保持微沸状态。如果火太大，面团就会变成蜂窝状。如果火太小，面团会互相堆叠，导致风味不均匀、颜色不同。3、腌制时间根据单件或片产品的厚度而定。一般4毫米厚需30~60分钟，10毫米厚需120分钟以上。有时需要先腌制，然后晾干。晒干后腌制，多次腌制，使豆沙内外尽可能入味；4、推干主要是使豆沙遇冷收缩，皮变坚韧；5、灭菌：常压灭菌一般在100、3060分钟进行，高压灭菌在121、20分钟进行。